Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je dobre prijímaná medzi začínajúcimi aj pokročilými kuchármi pre svoju organizáciu, komplexné chuťové párovanie a ako užitočný kuchynský zdroj. Niektorí používatelia však upozornili na nedostatok receptov a na to, že niektoré informácie môžu byť pre skúsených kuchárov základné.
Výhody:Dobre organizované informácie, užitočné na pochopenie párovania chutí, užitočné pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, zahŕňa svetovú kuchyňu, formátované ako slovník na jednoduché vyhľadávanie, vysoko hodnotené používateľmi pre ich hĺbku a kvalitu.
Nevýhody:Obmedzený počet zahrnutých receptov, niektoré základné informácie nemusia byť výzvou pre pokročilých kuchárov, fyzický stav niektorých výtlačkov (napr. odreté okraje) vyvoláva obavy, nejednotná hĺbka podrobností o párovaní, nedostatok vizuálnych pomôcok, ako sú obrázky.
(na základe 9 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Flavor Thesaurus: More Flavors: Plant-Led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks
Obsah knihy:
„Vládnuci šampión v kombinovaní ingrediencií.“ -Yotam Ottolenghi
„Brilantné, poučné a vtipné.“ -Rukmini Iyer
Rastlinné pokračovanie Tezauru chutí, „bohatej, vtipnej a erudovanej zbierky“ („Epicurious“), ktorá obsahuje 92 základných surovín astovkykombinácií chutí.
Vo svojej debutovej kuchárskej knihe The Flavor Thesaurus Niki Segnitová naučila čitateľov, že bez ohľadu na to, či je ingrediencia „trávnatá“ ako kôpor, uhorka alebo hrášok, alebo „kvetinovo-ovocná“ ako figy, ruže alebo čučoriedky, chute sa dajú vytvoriť divokými nápaditými spôsobmi. Teraz opäť čerpá zo svojho „fenomenálneho diela“ (Yotam Ottolenghi), aby vytvorila novú pokladnicu párovaní - tentoraz s rastlinnými surovinami.
Viac chutí skúma charakter a chuťové poznámky cíceru, feniklu, granátového jablka, kapusty, šošovice, misa, horčice, raže, píniových orieškov, pistácií, maku, sezamu, kurkumy a divokej ryže - ako aj obľúbené ingrediencie ako mandle, avokádo, cesnak, citrón a petržlen z pôvodnej knihy - a potom odborne učí čitateľov, ako ich spárovať so zložkami, ktoré sa dopĺňajú. Kniha Niki Segnitovej More chutí je vďaka jej slávnej zmesi vedy, histórie, odborných znalostí, anekdot a charakteristického zmyslu pre humor modernou klasikou písania o jedle a brilantne užitočnou, pútavou príručkou pre každú kuchárku.
