Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je vysoko oceňovaná pre rozsiahlu zbierku receptov, informatívny obsah a kvalitu, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií pre študentov i profesionálov v oblasti kulinárstva. Niektorí používatelia však zaznamenali problémy s vydávaním výrobkov a úrovňou vlhkosti receptov.
Výhody:Bohatá na recepty, informatívna, výborná kvalita, užitočná pre kulinárske vzdelávanie, užívateľsky prívetivá s návodmi krok za krokom, včasné dodanie, cenovo dostupná v porovnaní s vysokoškolskými kníhkupectvami.
Nevýhody:Možné nejasnosti týkajúce sa rôznych vydaní (7. a 8.), niektoré recepty môžu mať za následok suchšie koláče.
(na základe 12 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Professional Baking
Obsah knihy:
Komplexný a spoľahlivý prístup k základom pečenia, ideálny pre študentov a začínajúcich profesionálov
V novom, revidovanom ôsmom vydaní knihy Profesionálne pečenie autor bestsellerov Wayne Gisslen prináša komplexný a prístupný úvod do praxe pečenia vrátane výberu surovín a správnych techník miešania a pečenia. V knihe sa jednoduchým a pre žiakov zrozumiteľným štýlom rozoberá líčenie a zostavovanie, ako aj zručné a nápadité zdobenie a prezentácia.
Každý recept a receptúra stále obsahuje americké a metrické miery. Metrické miery boli aktualizované a prepracované na základe percentuálneho podielu jednotlivých ingrediencií v pekárni; dôrazné technické inštrukcie receptov a receptov zostávajú nezmenené oproti predchádzajúcim vydaniam. Prehľadný opis dopĺňajú odkazy na videá o technike, slovníčky a zvukové výslovnosti, matematické návody a kvízy, ktoré pomáhajú študentom a profesionálnym pekárom pri rozvoji základných aj pokročilejších zručností.
NOVÉ VYDANIE OBSAHUJE: Revidované a aktualizované recepty a receptúry vrátane nového materiálu o emulziách, revízie textu vysvetľujúceho techniky miešania, chleby bez miesenia a dvojitú hydratáciu Nový materiál a recepty na konštrukciu entremetov a revidovaný materiál o metóde Joconde a laminovaní cesta
Toto najnovšie vydanie knihy Profesionálne pečenie je nepostrádateľným zdrojom informácií pre študentov pekárstva aj profesionálnych kuchárov, ktorí hľadajú spoľahlivé teoretické a praktické základy pekárskych postupov.
