Pokroky vo výskume potravín a výživy: Zväzok 106

Pôvodný názov:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106

Obsah knihy:

Pokroky vo výskume potravín a výživy, zväzok 107 poskytuje najnovšie poznatky o nových bioaktívnych zlúčeninách s predpokladanými zdravotnými účinkami, ich riadenom uvoľňovaní a aplikácii v potravinách a nutraceutikách, ako aj informácie o potravinárskych technológiách vrátane 3D tlače, bezpečnosti surovín a vírusoch v potravinách.

Kapitoly v tomto novom vydaní sa zaoberajú témami: Boj proti potravinovým alergénom - úloha spracovania potravín na alergénnosť bielkovín, Rastlinné bioaktívne peptidy na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, Kofeín a šport, Nanostrukturované nano-nosiče v ustálenom stave na uchovávanie a dodávanie živín, Vnímanie chuti a zdravotné prínosy čaju, Alternatívy mäsa rastlinného pôvodu novej generácie: Zdroje, výroba a prijatie spotrebiteľmi a ďalšie. Ďalšie časti sa zaoberajú Bioprotektívnymi kultúrami a bakteriocínmi ako konzervantmi potravín a Ramanovou spektroskopiou: princípy a najnovšie aplikácie v oblasti bezpečnosti potravín.