Pokroky vo výskume potravín a výživy, 87

Pôvodný názov:

Advances in Food and Nutrition Research, 87

Obsah knihy:

Pokroky vo výskume potravín a výživy, zväzok 87, poskytuje aktualizované informácie o živinách v potravinách a o tom, ako sa vyhnúť ich nedostatku, najmä o základných živinách, ktoré by mali byť prítomné v strave, aby sa znížilo riziko ochorenia a optimalizovalo zdravie.

Kniha poskytuje najnovšie pokroky v oblasti identifikácie a charakterizácie nových bioaktívnych zlúčenín s predpokladaným prínosom pre zdravie. Kapitoly v tomto novom vydaní obsahujú diskusie o funkcii a použití bioaktívnych peptidov z kukuričnej lepkovej múčky, o mastných kyselinách v potrave a metabolickom syndróme, o mikrobiálnej ekológii fermentovaných potravín rastlinného pôvodu a súčasných poznatkoch o ich vplyve na ľudské zdravie a mnoho ďalšieho.