Lawrie's Meat Science

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Obsah knihy:

Lawriesova kniha Meat Science, deviate vydanie, je naďalej klasickou referenciou vo svete mäsa. Od jej prvého vydania v roku 1966 ju používajú mnohé generácie odborníkov na mäso.

Nové vydanie prináša štyri nové kapitoly a aktualizované informácie týkajúce sa najnovších pokrokov v chove mäsových zvierat a technológií na konzervovanie, spracovanie a balenie mäsa. Okrem toho prináša nové relevantné aspekty výživovej hodnoty, kvality a bezpečnosti mäsa, ako aj metodiky pravosti a vysledovateľnosti, a to vďaka kompilácii kapitol napísaných vybranou skupinou najskúsenejších a najznalejších ľudí v oblasti mäsa.

Táto kniha zahŕňa základné informácie a najnovšie pokroky a vývoj od počiatočného rastu a vývoja mäsového zvieraťa až po jeho porážku a technológie spracovania, balenia a distribúcie až po spotrebu jeho mäsa. Zahrnuté sú aj príslušné aspekty jeho zloženia, výživovej hodnoty, konzumnej kvality, prijatia spotrebiteľmi, bezpečnosti a otázok udržateľnosti.