Pokroky vo výskume potravín a výživy, 97

Pôvodný názov:

Advances in Food and Nutrition Research, 97

Obsah knihy:

Advances in Food and Nutrition Research, Volume 97 obsahuje zaujímavé kapitoly napísané medzinárodným autorským kolektívom.

Medzi témy, ktorým sa venuje táto kniha, patrí problematika bakteriofágov v mliekarenských závodoch a metódy ich monitorovania a kontroly, získavanie antioxidačných a antimikrobiálnych zlúčenín z udržateľných zdrojov a ich využitie v mäsových výrobkoch a produktoch z morských plodov, výzvy a možnosti vibračnej spektroskopie na meranie zloženia a funkčných vlastností potravín, fyziologická aktivita bioaktívnych peptidov získaných z mäsa a vedľajších mäsových produktov, využitie rastlinných a morských polysacharidov na nanokapsuláciu a ich využitie v potravinárskom priemysle, vplyv stresu v ranom veku na stravovacie správanie a metabolizmus s ohľadom na rôzne faktory, ktoré riadia chuť do jedla, nutričné aspekty morských plodov a ich prínos pre zdravie, využitie Colocasia esculenta (L. ) Schott a prášku Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott ako vhodnej možnosti na nutričné a technologické zlepšenie potravinárskych výrobkov a mnoho ďalšieho. Séria poskytuje najnovšie poznatky o identifikácii a charakterizácii nových bioaktívnych zlúčenín s predpokladaným prínosom pre zdravie a iných funkčných zlúčenín v potravinách, ako aj aktuálne informácie o potravinárstve vrátane surovín, výroby, spracovania, distribúcie a spotreby.