Pokroky vo výskume potravín a výživy: Volume 102

Pôvodný názov:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102

Obsah knihy:

Pokroky vo výskume potravín a výživy, zväzok 102 poskytuje najnovšie poznatky o identifikácii a charakterizácii nových bioaktívnych zlúčenín s predpokladaným prínosom pre zdravie spolu s aktuálnymi informáciami o potravinárstve.

Kapitoly v tomto novom vydaní zahŕňajú: Stabilita polyfenolov pri spracovaní potravín, Prínos polysacharidov z kôrovcov na fermentované potravinárske výrobky, Potravinárske využitie pigmentov z extrémofilných mikroorganizmov, Najnovšie pokroky vo vývoji zdravších mäsových výrobkov, Potravinárske bielkoviny pri kontrole glukózy v krvi, Metabolomika biomarkerov mlieka a jej využitie pri kontrole pôvodu, bezpečnosti a kvality mlieka, Autentickosť potravín prostredníctvom bielkovinových a metabolických markerov a ďalšie.