Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha Harolda McGeeho „O jedle a varení“ je oceňovaná za komplexný výskum vedy a tradícií v oblasti varenia. Recenzenti vyzdvihujú jej hĺbku, pútavosť a hodnotu ako príručky pre amatérskych aj profesionálnych kuchárov. V knihe sa spájajú podrobné vedecké vysvetlenia s kulinárskou históriou a postupmi, čo z nej robí dôležitý zdroj informácií pre tých, ktorí chcú pochopiť dôvody kuchárskych postupov. Niektorí čitatelia ju však považujú za hutnú a ohromujúcu, pričom zo zmien v novom vydaní v porovnaní s pôvodným sú zmiešané pocity.
Výhody:⬤ Hlboké skúmanie vedy o potravinách a histórie.
⬤ Pútavé písanie, ktoré osloví amatérskych gurmánov aj profesionálov.
⬤ Komplexné pokrytie rôznych potravinárskych tém, od mliečnych výrobkov až po metódy varenia.
⬤ Cenné pre tých, ktorí sa zaujímajú o tvorbu receptov a pochopenie princípov varenia.
⬤ Vynikajúci zdroj na opravu nesprávnych predstáv vo vzdelávaní o varení.
⬤ Podporuje tvorivé experimentovanie na základe vedeckých poznatkov.
Nevýhody:⬤ Hutný a odborný, čo môže byť pre niektorých čitateľov ohromujúce.
⬤ Nie je to kniha receptov; môže sklamať tých, ktorí hľadajú jednoduché recepty.
⬤ Zmeny v novom vydaní vrátane odstránenia obľúbených častí môžu rozrušiť verných fanúšikov pôvodného vydania.
⬤ V aktualizovanom obsahu sa objavuje kritika pseudovedy v súvislosti s výživou.
⬤ Organizácia obsahu by sa mohla zlepšiť pre jednoduchšiu orientáciu.
(na základe 851 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Obsah knihy:
Kniha O jedle a varení, ktorá je už viac ako 35 rokov klasikou v kuchyni a ktorú časopis Time pri jej prvom vydaní v roku 1984 označil za "malé majstrovské dielo", je bibliou, ku ktorej sa obracajú milovníci jedla a profesionálni kuchári na celom svete, aby pochopili, odkiaľ pochádzajú naše potraviny, z čoho sa presne vyrábajú a ako ich varenie premieňa na niečo nové a chutné.
K dvadsiatemu výročiu vydania pripravil Harold McGee nové, úplne prepracované a aktualizované vydanie knihy O jedle a varení. Text takmer úplne prepísal, rozšíril o dve tretiny a objednal viac ako 100 nových ilustrácií. Nová kniha O jedle a varení je rovnako pútavo čitateľná a pútavá ako kedykoľvek predtým a poskytuje nespočetné množstvo objavných informácií o jedle, jeho príprave a pôžitku z neho.
Kniha O jedle a varení bola priekopníkom v preklade technických poznatkov o potravinách do kuchynskej vedy a pomohla zrodiť vynaliezavé kulinárske hnutie známe ako "molekulárna gastronómia". Hoci o kuchynskej vede boli napísané aj iné knihy, kniha O jedle a varení zostáva neprekonaná presnosťou, jasnosťou a dôkladnosťou vysvetlení a fascinujúcim spôsobom, akým spája vedu s historickým vývojom potravín a kuchárskych techník.
Medzi hlavné témy, ktorými sa zaoberá nové vydanie, patria.
- Tradičné a moderné metódy výroby potravín a ich vplyv na kvalitu potravín.
- Veľká rozmanitosť metód, ktorými ľudia na rôznych miestach a v rôznych dobách pripravovali rovnaké suroviny.
- Tipy na výber najlepších surovín a ich úspešnú prípravu.
- Konkrétne látky, ktoré dodávajú potravinám ich chuť a ktoré nám prinášajú potešenie.
- Naše rozvíjajúce sa poznatky o zdravotných prínosoch a rizikách potravín.
Kniha O jedle a varení je neoceniteľnou a monumentálnou zbierkou základných informácií o surovinách, spôsoboch varenia a pôžitkoch z jedla. Poteší a fascinuje každého, kto niekedy varil, ochutnával alebo sa zaujímal o jedlo.
