Recenzie čitateľov
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 148 hlasoch.
Pôvodný názov:
Behind the Kitchen Door
Obsah knihy:
Udržateľnosť je o prispievaní k spoločnosti, z ktorej majú prospech všetci, nielen o ekologickom stravovaní, pretože nechcete zomrieť na rakovinu alebo mať ťažké tehotenstvo. Čo je to udržateľná reštaurácia? Je to taká, v ktorej s rastom reštaurácie rastú aj ľudia.
-Za dverami kuchyne Ako žijú zamestnanci reštaurácií za jedny z najnižších miezd v Amerike? A ako zlé pracovné podmienky - diskriminačné pracovné praktiky, vykorisťovanie a nehygienické kuchyne - ovplyvňujú jedlá, ktoré sa dostávajú na naše reštauračné stoly? Saru Jayaraman, ktorý založil národnú organizáciu Restaurant Opportunities Centers United, sa snaží odpovedať na tieto otázky sledovaním života zamestnancov reštaurácií v New Yorku, Washingtone, D. C., Philadelphii, Los Angeles, Chicagu, Houstone, Miami, Detroite a New Orleanse. Jayaraman nám v spojení osobného rozprávania a investigatívnej žurnalistiky ukazuje, že kvalita jedla, ktoré sa dostáva na naše reštauračné stoly, nezávisí len od pôvodu surovín.
Naše jedlá profitujú z pozornosti a zručnosti ľudí, ktorí ich krájajú, grilujú, smažia a servírujú. Kniha Za dverami kuchyne je prelomovým skúmaním politických, ekonomických a morálnych dôsledkov stolovania.
Jayaraman sa zameriava na príbehy jednotlivcov, ako napríklad Daniela, ktorý vyrastal na farme v Ekvádore a snažil sa zlepšiť podmienky pre zamestnancov Del Posto; zaobchádzanie s pracovníkmi v zákulisí popiera vysokopostavenú etiku Slow Food, ktorá sa prezentuje v prednej časti podniku. Američania sa čoraz častejšie rozhodujú stravovať v reštauráciách, ktoré ponúkajú ekologické suroviny, suroviny z fair trade a voľného chovu, a to zo zdravotných aj etických dôvodov. Málokto z týchto stravníkov si však uvedomuje pracovné podmienky v samotných reštauráciách.
Či už však konzumujete vysokú kuchyňu alebo rýchle občerstvenie, blaho zamestnancov reštaurácií je naliehavým problémom, ktorý ovplyvňuje naše zdravie a bezpečnosť, miestne ekonomiky a život našich komunít. Jayaraman vyzdvihuje úlohu 10 miliónov ľudí, mnohých prisťahovalcov, mnohých farebných, ktorí vnášajú do amerického stravovania svoju vášeň, húževnatosť a víziu, a predkladá odvážny program na zvýšenie životnej úrovne druhej najväčšej pracovnej sily v súkromnom sektore v krajine - a zabezpečenie toho, aby stravovanie bolo pozitívnym zážitkom na oboch stranách kuchynských dverí.
