Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha ponúka dobre preskúmaný a pútavý pohľad na reštauračný priemysel, pričom sa zameriava na zaobchádzanie so zamestnancami, ekonomiku prepitného a rôzne cesty, ktorými sa môžu podniky uberať v súvislosti so starostlivosťou o zamestnancov. Podporuje informovanosť spotrebiteľov a zasadzuje sa za zmenu smerom k lepším pracovným podmienkam v tomto odvetví.
Výhody:Kniha je dobre napísaná, informatívna a ľahko sa číta. Poskytuje cenné poznatky o pracovnej dynamike v reštauračnom priemysle, zdôrazňuje význam spravodlivého zaobchádzania so zamestnancami a obsahuje historické súvislosti týkajúce sa prepitného. Mnohí čitatelia ocenili, že otvára oči, a odporučili ju ako nevyhnutné čítanie pre stravníkov aj odborníkov z odvetvia.
Nevýhody:Niektorí čitatelia považovali knihu za nedostatočne hlbokú a neobsahujúcu dostatok faktografických informácií a mali pocit, že ide skôr o rozprávanie ako o komplexnú analýzu. Niekoľko kritikov sa zmienilo o zaujatosti autorovho pohľadu, pričom tvrdili, že ide o dezinformácie alebo prílišné zjednodušenie zložitých otázok.
(na základe 18 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Forked: A New Standard for American Dining
Obsah knihy:
Z knihy Saru Jayaraman, ktorá priniesla #MeToo do reštauračného priemyslu
"Reštaurácie sú politické prostredie. Ste bok po boku s prisťahovalcami. Ste na jednom z uzlov príjmovej nerovnosti. Vaša hodinová mzda je dokonca nižšia ako minimálna mzda. Pracujete za prepitné. Sexuálne vás obťažujú. Bola to pre mňa veľmi povzbudzujúca politická skúsenosť." -Alexandria Ocasio-Cortezová.
"Nikto neurobil viac pre posun práv pracovníkov v stravovacích zariadeniach a reštauráciách ako Saru Jayaraman. Toto je príbeh o ďalších krokoch v tomto hnutí, ako ho rozpráva žena, ktorá ich vytvára." -Mark Bittman.
O šéfkuchárovi vám môže povedať kritik reštaurácie. Jedálny lístok vám môže povedať o surovinách pochádzajúcich z fariem. Kto vám teraz povie o ľuďoch, ktorí vám jedlo pripravujú?
Kniha Forked od Saru Jayaramana, držiteľa ocenenia James Beard Leadership Award, je poučným skúmaním toho, o čom nehovoríme, keď hovoríme o reštauráciách: Toleruje servírka sexuálne obťažovanie, pretože prepitné je jej jediným príjmom? Pracuje kuchár na linke s črevnou chrípkou, pretože nedostáva platené sick days? Nie je čašník povýšený, pretože hovorí s prízvukom?
Keďže väčšina podnikových reštaurácií naďalej stanovuje nízke štandardy pre mzdy a benefity zamestnancov, nová trieda šéfkuchárov a reštauratérov sa snaží podporovať udržateľnosť svojich jedál a zamestnancov. Forked ponúka zasvätený pohľad na reštaurácie s najvyššími - a najnižšími - hodnotami miezd a benefitov zamestnancov v jednotlivých odvetviach reštauračného priemyslu a spolu s tým aj nový spôsob uvažovania o tom, ako a kde jeme.
