Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Celkovo kniha poskytuje cenné poznatky o dynamike reštauračného priemyslu, najmä pokiaľ ide o zaobchádzanie so zamestnancami a dôsledky prepitného. Hoci mnohí čitatelia ju považovali za pútavú a informatívnu, niektorí mali pocit, že jej chýba hĺbka alebo že prezentuje neobjektívne názory. Čitatelia ocenili výzvu na konanie pre spotrebiteľov aj zainteresované strany v odvetví.
Výhody:⬤ Pútavé a informatívne
⬤ ľahko sa číta
⬤ poskytuje historický kontext a praktické informácie
⬤ upozorňuje na problémy týkajúce sa práv zamestnancov
⬤ podporuje informovanosť spotrebiteľov
⬤ má potenciál inšpirovať k zmene
⬤ je to dobré pre zamestnancov reštaurácií aj zákazníkov.
Nevýhody:⬤ Niektorým čitateľom chýba hĺbka a faktické informácie
⬤ iní ju vnímajú ako tendenčnú a propagandistickú
⬤ niektorí ju považujú za suchopárne čítanie
⬤ neposkytuje dostatok príkladov špecifických pre určité regióny
⬤ niektoré recenzie vyjadrili sklamanie z autorovho štýlu písania.
(na základe 18 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Forked: A New Standard for American Dining
Obsah knihy:
Kritik reštaurácie vám môže povedať o šéfkuchárovi. Jedálny lístok vám môže povedať o surovinách pochádzajúcich z farmy. Kto vám teraz povie o ľuďoch, ktorí vám jedlo pripravujú?
Kniha Forked od Saru Jayaramana, držiteľa ceny James Beard Leadership Award 2015, je poučným skúmaním toho, o čom nehovoríme, keď hovoríme o reštauráciách: Je kuchár na linke chorý na žalúdočnú chrípku, pretože nedostáva platené sick days? Nie je čašník povýšený, pretože hovorí s prízvukom? Toleruje servírka sexuálne obťažovanie, pretože jej jediným príjmom je prepitné?
Keďže väčšina podnikových reštaurácií naďalej stanovuje nízke štandardy pre mzdy a výhody zamestnancov, nová trieda šéfkuchárov a reštauratérov sa snaží podporovať udržateľnosť svojich jedál a zamestnancov. Forked ponúka zasvätený pohľad na reštaurácie s najvyššími a najnižšími hodnotami miezd a benefitov zamestnancov v jednotlivých odvetviach reštauračného priemyslu a spolu s tým aj nový spôsob uvažovania o tom, ako a kde jeme.
