Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „Umenie fermentácie“ od Sandora Katza sa teší veľkej obľube vďaka komplexnému popisu fermentačných techník a pútavému štýlu písania. Je oslavovaná ako cenný zdroj informácií pre začiatočníkov aj skúsených fermentátorov, pretože ponúka pohľad na vedu, históriu a kultúrny význam fermentácie. Niektorí čitatelia však upozorňujú, že v knihe chýbajú podrobné recepty krok za krokom, čo môže byť náročné pre začiatočníkov, ktorí uprednostňujú presné pokyny.
Výhody:⬤ Komplexný prehľad techník a histórie kvasenia.
⬤ Pútavý štýl písania a dobre štruktúrovaný obsah.
⬤ Množstvo informácií pre začiatočníkov aj pokročilých fermentátorov.
⬤ Krásna prezentácia v tvrdej väzbe s ilustráciami.
⬤ Podporuje experimentovanie a pochopenie procesu fermentácie.
⬤ Uvádza zdroje, čo umožňuje čitateľom hlbšie sa ponoriť do tém.
⬤ Poskytuje praktický návod a diskusie o rôznych metódach fermentácie.
Nevýhody:⬤ Chýbajú podrobné a presné recepty, čo môže byť pre začiatočníkov prekážkou.
⬤ Niektorí čitatelia môžu považovať recepty za príliš vágne alebo otvorené interpretácii.
⬤ Nie je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú prísne meranie a postup varenia krok za krokom.
⬤ Obmedzené zameranie na niektoré témy, ako je kvasenie mlieka, syra a chleba.
(na základe 947 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
Obsah knihy:
Biblia pre D. I. Y.: podrobný návod, ako si vyrobiť vlastnú kyslú kapustu, pivo, jogurt a takmer všetko, čo zahŕňa mikroorganizmy. -- The New York Times
*Nazvaný najlepším darčekom pre záhradkárov podľa New York Magazine
Originálny sprievodca krautom, kombuchou, kimči, kefírom a kvasom; medovinou, vínom a jablčným muštom; nakladanými uhorkami a pochúťkami; tempehom, koji, misom, kváskom a mnohým ďalším...
Kniha The Art of Fermentation, ktorá získala cenu James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship a stala sa bestsellerom New York Times s viac ako štvrť miliónom predaných výtlačkov, je najkomplexnejším sprievodcom domáceho kvasenia, aký bol kedy vydaný. Sandor Katz predstavuje koncepcie a procesy fermentácie spôsobom, ktorý je dostatočne jednoduchý na to, aby čitateľa previedol prvými skúsenosťami s výrobou kyslej kapusty alebo jogurtu, a dostatočne podrobný na to, aby poskytol lepšie pochopenie a vhľad skúseným praktikom.
Hoci Katz odborne uvádza fermentáciu v kontexte biologického a kultúrneho vývoja, zdravia a výživy, a dokonca aj ekonomiky, ide predovšetkým o zbierku praktických informácií - ako procesy fungujú, parametre bezpečnosti, techniky účinného konzervovania, riešenie problémov a ďalšie.
Vďaka dvojfarebným ilustráciám a rozšíreným zdrojom poskytuje táto kniha základné poznatky pre kuchárov, chalupárov, farmárov, zberačov, zberačov a všetkých milovníkov jedla, ktorí chcú hlbšie pochopiť a oceniť pravdepodobne najstaršiu formu uchovávania potravín a súčasť samotných koreňov kultúry.
Čitatelia tu nájdu podrobné informácie o kvasení zeleniny, cukrov na alkohol (medovina, vína a mušty), kyslé tonizujúce nápoje, mlieko, obilie a škrobnaté hľuzy, pivo (a iné alkoholické nápoje na báze obilia), fazuľa, semená, orechy, ryby, mäso a vajcia, ako aj o pestovaní plesňových kultúr, využití kvasenia v poľnohospodárstve, umení a výrobe energie a o úvahách pre komerčné podniky. Sandor Katz predstavil knihu, ktorá nepochybne zostane klasikou v potravinárskej literatúre a je prvou - a jedinou - svojho druhu.
