Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „Divoké kvasenie“ od Sandora Katza má prevažne pozitívne recenzie pre svoj pútavý štýl písania, jednoduché recepty a bohaté informácie o kvasení. Zatiaľ čo mnohí chvália jej užitočný návod pre začiatočníkov a inšpiratívny obsah, niektorí čitatelia vyjadrujú sklamanie nad tým, že v nej chýbajú základné pokyny na konzervovanie niektorých potravín, alebo nad autorovými politickými komentármi.
Výhody:Pútavý štýl písania, recepty vhodné pre začiatočníkov, bohaté ilustrácie, praktické návody na kvasenie, rozmanité recepty, hlboké filozofické úvahy a kondenzovaný formát, ktorý je ľahko stráviteľný.
Nevýhody:Niektorí čitatelia ju považujú za ohromujúcu a chýbajú v nej základné návody na konzervovanie ovocia a zeleniny, iným vadia autorove politické komentáre, ktoré podľa nich odvádzajú pozornosť od hlavnej témy.
(na základe 206 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Obsah knihy:
"Divoké kvasenie sa stalo manifestom a návodom pre generáciu undergroundových potravinových aktivistov."The New Yorker
Kniha, ktorá odštartovala kvasnú revolúciu, s receptami na kimči, miso, kyslú kapustu, uhorky, gundruk, kombuchu, kvas, kvások, panenský syr, jogurt, amazak a mnoho ďalších
Sandor Ellix Katz, držiteľ ceny Jamesa Bearda a autor bestsellerov New York Times, ktorého Michael Pollan nazýva "Johnny Appleseed kvasenia", sa vracia k svojej kultovej, najpredávanejšej knihe s novým pohľadom, obnoveným nadšením a rozšírenou múdrosťou zo svojich ciest po svete. Tento obroditeľ fermentácie, o ktorom sa hovorí, je azda najznámejší jednoducho ako Sandorkraut, čo opisuje jeho radostný a demystifikujúci prístup k výrobe a konzumácii fermentovaných potravín, ktorých zdravotné účinky pomohli spustiť revolúciu v oblasti výživy.
Od svojho pôvodného vydania a za pomoci Katzových pútavých a zanietených prezentácií na seminároch Divoké kvasenie inšpirovalo ľudí, aby premenili svoje kuchyne na laboratóriá na výrobu potravín: kvasenie zeleniny na kyslú kapustu, mlieka na syr alebo jogurt, obilia na kváskový chlieb a mnoho ďalšieho. Na druhej strane si vymieňali dávky, zdieľali recepty a pripojili sa k tisícom ďalších ľudí na ceste vytvárania zdravých potravín pre seba, svoje rodiny a svoje komunity. Katzova práca mu vyniesla cenu Craiga Clairborna za celoživotné dielo od Southern Foodways Alliance a denník The New York Times ho nazval „jednou z nepravdepodobných rockových hviezd americkej potravinovej scény“.
Toto aktualizované a revidované vydanie, teraz s farebnými fotografiami, určite predstaví chute a zdravotné výhody fermentovaných potravín celej novej generácii. Obsahuje mnoho úplne nových receptov vrátane:
⬤ Jahodový kvas.
⬤ Africké pivo z ciroku.
⬤ Nekonečný pohánkový chlieb.
⬤ a mnoho ďalších.
Aktualizácie pôvodných receptov odrážajú aj autorove stále sa prehlbujúce znalosti svetových kuchárskych tradícií. Pre Katza bola vstupnou bránou ku kvaseniu kyslá kapusta. Otvorte teda túto knihu a nájdite tú svoju a začnite malú revolúciu v jedle priamo vo svojej kuchyni.
Solídna referenčná knižnica vám pomôže prejsť dlhú cestu v oblasti fermentácie. Podľa zákona (alebo len približne) by prvou knihou v nej malo byť nedávno revidované vydanie Wild Fermentation od Sandora Katza. Poskytuje know-how, recepty a) môžete to urobiť. -- Wired Magazine
Viac chvály na Sandora Ellixa Katza a jeho knihy
"The Art of Fermentation je výnimočná kniha a pôsobivé dielo plné vášne a vedeckých poznatkov." Deborah Madison, autorka knihy Local Flavors
"Biblia kvasenia." -- Newsweek
"V krajine, ktorá je takmer klinicky posadnutá sterilizáciou, nám Katz pripomína zabudnuté výhody života v harmónii s našimi mikrobiálnymi príbuznými." -- Grist
