Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „Fermentácia ako metafora“ od Sandora Katza má zmiešané recenzie, pričom niektorí čitatelia chvália jej filozofický prístup a krásne ilustrácie, zatiaľ čo iní vyjadrujú sklamanie z nedostatku priamych informácií o fermentácii.
Výhody:Čitatelia oceňujú filozofické postrehy, krásne a umelecké ilustrácie a podnetnosť písania. Mnohí oceňujú Katzov súcitný pohľad na svet a vyjadrujú sa, že kniha je nevyhnutným doplnkom pre tých, ktorí sa zaujímajú o kvasenie ako širšiu metaforu života a spoločenskej zmeny.
Nevýhody:Kritici upozorňujú, že kniha neprináša konkrétne informácie o fermentačných postupoch alebo recepty, čo niektorí čitatelia očakávali. Vo viacerých recenziách sa spomína, že pôsobí skôr ako zbierka myšlienok než ako podrobný akademický výskum tejto témy. Niektorí považujú za nenapĺňajúce zameranie na metafory namiesto praktických poznatkov o kvasení.
(na základe 15 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Fermentation as Metaphor: From the Author of the Bestselling the Art of Fermentation
Obsah knihy:
Los Angeles Times Najlepšie kuchárske knihy 2020
Saveur Časopis "Obľúbená kuchárska kniha na darovanie"
Esquire Magazine Najlepšie kuchárske knihy roku 2020
"Kniha obsahuje úvahy o umení, náboženstve, kultúre, hudbe a ďalších oblastiach, takže aj keď nie ste epikurejci, každý si v nej nájde niečo pre seba." Men's Journal
Autor bestsellerov Sandor Katz - "nepravdepodobná rocková hviezda americkej potravinárskej scény" (New York Times) s viac ako 500 000 predanými knihami - sa osobne venuje hlbším významom kvasenia.
V roku 2012 vydal Sandor Ellix Katz knihu The Art of Fermentation, ktorá sa rýchlo stala bibliou pre gurmánov na celom svete, bestsellerom a víťazom James Beard Book Award. Odvtedy jeho dielo inšpirovalo nespočetné množstvo profesionálov a domácich kuchárov na celom svete a prinieslo fermentáciu do hlavného prúdu.
V knihe Fermentácia ako metafora, ktorá vychádza z jeho osobnej posadnutosti všetkým kvaseným, Katz medituje nad svojím umením a prácou, pričom nachádza súvislosti medzi mikrobiálnymi spoločenstvami a aspektmi ľudskej kultúry: politikou, náboženstvom, sociálnymi a kultúrnymi hnutiami, umením, hudbou, sexualitou, identitou a dokonca aj našimi individuálnymi myšlienkami a pocitmi. Svoje argumenty podloží rozsiahlymi znalosťami o procese fermentácie, ktorý opisuje ako pomalú, jemnú, stabilnú, ale nezastaviteľnú silu zmeny.
V tejto skutočne jedinečnej knihe Katz prezentuje päťdesiat fascinujúcich, originálnych obrázkov nadpozemských bytostí z neviditeľného vesmíru - obrázky fermentovaných potravín a nápojov, ktoré odfotografoval pomocou stereoskopu a elektrónového mikroskopu - a povyšuje mikrobiálny život z úrovne "bacilov" na úroveň vysokého umenia. Keď uvidíte surovú krásu a zložitosť mikrobiálnych štruktúr, hovorí Katz, odvedú vás "ďaleko od absolútnych hraníc a rigidných kategórií. Nútia nás k novej konceptualizácii. Nútia nás kvasiť.".
Kniha Fermentácia ako metafora rozširuje a nanovo definuje náš vzťah k jedlu a kvaseniu. Je to ideálny darček pre serióznych gurmánov, fanúšikov kvasenia aj čitateľov literatúry faktu.
"Zmení váš pohľad na svet."Esquire
