Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je jedinečným prieskumom fermentačných postupov z celého sveta, ktorý je doplnený krásnymi fotografiami a kultúrnymi poznatkami. Hoci je vynikajúca v poskytovaní obohacujúceho, vzdelávacieho zážitku, niektorým čitateľom v nej chýbajú praktické recepty a návody krok za krokom.
Výhody:Pútavá a krásna prezentácia, zasvätený kultúrny kontext, krásne fotografie, pokladnica informácií o fermentačných tradíciách, dobré na cestovanie v kresle, inšpiratívne pre milovníkov jedla, napísané uznávaným odborníkom.
Nevýhody:Chýbajú praktické, ľahko realizovateľné recepty, niektorí čitatelia mali pocit, že ide skôr o etnobotanickú štúdiu ako o kuchársku knihu, zložité recepty, ktoré možno mnohí nevyskúšajú, časť obsahu nezodpovedá záujmom čitateľov, nie je užitočná pre tých, ktorí hľadajú jednoduché recepty.
(na základe 30 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World
Obsah knihy:
Od držiteľa ceny Jamesa Bearda a autora bestselleru The Art of Fermentation recepty, postupy, kultúrne tradície a príbehy z celého sveta, ktoré inšpirujú Sandora Katza a jeho životné dielo - kuchárska kniha, ktorá sa má stať modernou klasikou nevyhnutnou pre každého domáceho kuchára.
"Jeho učenie a spisy o kvasení zmenili životy na celom svete." - BBC
Odborník na kvasenie a autor bestsellerov Sandor Katz už dve desaťročia cestuje po svete, vyučuje a spoznáva mnohé fascinujúce a chutné techniky kvasenia potravín. Všade, kam sa vydal, získal cenné poznatky o kultúrach a tradíciách miestnych a domorodých národov, či už vyrábajú známe fermenty, ako je kyslá kapusta, alebo menej bežné prípravky, ako je natto a kodži.
Vo svojej najnovšej knihe Sandor Katz Fermentačné cesty Katz berie čitateľov so sebou na cestu za týmito zvláštnymi miestami, ľuďmi a potravinami.
Táto kuchárska kniha ďaleko presahuje rámec všeobecných pokynov a skúma transformačný proces fermentácie prostredníctvom:
⬤ Podrobný opis tradičných techník fermentácie.
⬤ Oceňovanie miestnych zvykov a obradov, ktoré sa viažu k jednotlivým fermentáciám.
⬤ Profily poľnohospodárov, podnikateľov a experimentátorov, ktorých Katz stretol na svojich cestách.
Obsahuje viac ako 60 receptov na svetové fermenty vrátane:
⬤ Chicha de jora (Peru)
⬤ Misa Ono Shio-koji alebo soľné koji (Japonsko)
⬤ Doubanjiang (Čína)
⬤ Efo riro dusený špenát (Nigéria)
⬤ Celá kyslá kapusta (Chorvátsko)
⬤ Chucula horúca čokoláda (Kolumbia)
Kniha Sandor Katz's Fermentation Journeys nám pripomína, že magická sila kvasenia patrí každému a všade. Táto kniha je ideálna pre odvážnych gurmánov, cestovateľov v kresle a fanúšikov kvasenia, ktorí Katzovu prácu sledovali celé roky - od Divoké kvasenie cez Umenie kvasenia až po Kvasenie ako metafora - a odráža neutíchajúcu vášeň a nahromadenú múdrosť tohto jedinečného muža, ktorý je pravdepodobne najskúsenejším a najuznávanejším propagátorom všetkého kvaseného na svete.
Viac chvály na Sandora Katza:
"(Katz je) najvyšším kňazom kvasenia."-Helen Rosner, TheNew Yorker
"Guru hnutia fermentácie."USA Today
"Majster fermentácie."The Wall Street Journal
