Učeň: Môj život v kuchyni

Recenzie čitateľov

Autobiografia Jacquesa Pépina „Učeň: Je to pútavá memoárová kniha, ktorá opisuje jeho cestu od skromných začiatkov vo Francúzsku až po pozíciu slávneho šéfkuchára a kulinárskeho pedagóga. Čitatelia ocenia Pépinovo rozprávanie, jeho pútavý štýl písania a kombináciu osobných anekdot s receptami, ktoré sa dotýkajú jeho skúseností vo svete kulinárstva a priateľstiev, ktoré nadviazal s kulinárskymi osobnosťami. Kniha je inšpiráciou pre začínajúcich kuchárov aj nostalgickou reflexiou pre tých, ktorí poznajú Pépinov vplyv na modernú kuchyňu.

⬤ Dobre napísané a pútavé rozprávanie
⬤ bohaté osobné anekdoty, ktoré rezonujú u milovníkov jedla
⬤ zasvätené úvahy o kulinárskom vzdelávaní a vývoji kuchyne
⬤ obsahuje recepty na konci kapitol
⬤ vyvoláva nostalgiu u tých, ktorí poznajú autorovo dielo a klasické varenie.

⬤ Niektorí čitatelia považovali neskoršie kapitoly za uponáhľané alebo menej presvedčivé
⬤ niekoľko z nich malo pocit, že kniha je viac životopisom než tradičnou kuchárskou knihou
⬤ v niektorých momentoch môže zložitosť odradiť príležitostných kuchárov
⬤ niektorí recenzenti zaznamenali nedostatok hĺbky, pokiaľ ide o niektoré spomínané vzťahy alebo skúsenosti.

(na základe 463 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Apprentice: My Life in the Kitchen

Obsah knihy:

Muž, ktorého Julia Childová nazvala „najlepším šéfkuchárom v Amerike“, v týchto pútavých memoároch rozpráva príbeh svojho vzostupu od ustráchaného učňa v náročnej starosvetskej kuchyni až po superhviezdu ocenenú cenou Emmy, ktorá naučila variť milióny Američanov a formovala chute národa.

Vidíme mladého Jacquesa ako šesťročného chlapca, ktorému sa cnie za domovom vo vojnou zničenom Francúzsku, ako pracuje na farme výmenou za jedlo, ako sa vyhýba bombám a ako je svedkom toho, ako nemeckí vojaci zajali jeho otca, bojovníka odboja. Čoskoro je Jacques vtiahnutý do uponáhľaného diania v kaviarni svojej matky, kde sa ukáže ako prirodzený. Prechádza doslova skúškou ohňom a postupuje po rebríčku vo feudálnom systéme najslávnejšej francúzskej reštaurácie, až sa napokon stane osobným kuchárom Charlesa de Gaulla a sleduje, ako sa svet mení z druhej strany kuchynských dverí.

Keď Jacques príde do Ameriky, okamžite sa dostane do malej skupiny ešte neznámych milovníkov jedla, medzi ktorými sú Craig Claiborne, James Beard a Julia Childová, ktorých dobrodružstvá nanovo definujú americké jedlo. Počas toho všetkého Jacques dokazuje, že je majstrom amerického umenia vynájsť niečo nové: získava titul na Kolumbijskej univerzite, odmieta prácu šéfkuchára Johna F. Kennedyho, aby mohol pracovať v reštaurácii Howard Johnson's, a po takmer smrteľnej autonehode opäť mení povolanie, aby sa stal charizmatickým vodcom revolúcie, ktorá zmenila prístup Američanov k jedlu. Súčasťou knihy je aj štyridsať najobľúbenejších receptov vytvorených počas takmer polstoročnej kariéry, od úplne jednoduchého syrového suflé jeho matky až po bravčové rebierka a červenú fazuľu jeho manželky.

Učeň je dojímavý a niekedy aj vtipný príbeh o dospievaní chlapca. Okrem toho je to príbeh o kulinárskom prebudení Ameriky a premene jedla z vedľajšej myšlienky na národný záujem.