Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics
Význam a hodnota potravín z morských zdrojov neustále rastie, najmä preto, že dostupnosť ornej pôdy sa znižuje v dôsledku klimatických zmien, rastúceho počtu obyvateľov a urbanizácie a ďalších faktorov.
Táto kniha sa zaoberá významom morských potravín a ich sekundárnych metabolitov pre ľudské zdravie spolu s množstvom nových techník spracovania a aplikácií morských potravín. Uvádza aj niektoré najnovšie štúdie o mikrobiológii a genomike morských potravín.
Kniha sa najprv zaoberá niekoľkými farmakologickými vlastnosťami zlúčenín morského pôvodu a ich aplikáciami. Ďalej sa v ňom uvádza niekoľko vedeckých správ o nových a účinných technológiách spracovania a aplikáciách morských potravín. Patria medzi ne rôzne metódy zmrazovania rýb na neskoršiu spotrebu a fermentačné procesy pre rybie výrobky.
Skúmajú sa aj ďalšie priemyselné aplikácie a problémy, ako napríklad nakladanie s odpadom a využívanie vedľajších produktov z rýb. Rieši sa aj otázka zachovania probiotickej a výživovej hodnoty rybích výrobkov počas priemyselného spracovania a skúma sa aj úloha mikrobiológie a genomiky morských potravín.
