Technológia spracovania a konzervovania potravín: Pokroky, metódy a aplikácie

Pôvodný názov:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Obsah knihy:

Technológia spracovania a konzervovania potravín: Technológia spracovania a konzervovania potravín: pokroky, metódy a aplikácie čelí výzvam v oblasti konzervovania potravín tým, že poskytuje nový výskum a informácie o využívaní nových technológií spracovania a konzervovania počas výroby, spracovania a prepravy v potravinárskom priemysle s cieľom zlepšiť trvanlivosť a bezpečnosť potravín.

Kniha je rozdelená do dvoch hlavných častí. Prvá časť sa zameriava na nové a netepelné spracovanie potravín a potravinárskych výrobkov. Venuje sa dielektrickému a ohmickému ohrevu, ako aj trojrozmernej tlači potravín a ozonizácii potravinárskych výrobkov.

Druhá časť sa zaoberá procesnými zásahmi pri spracovaní a konzervovaní potravín a rozoberá aplikácie rôznych nových spôsobov spracovania potravín. Autori rozoberajú technológie sušenia, pokroky v technológiách fermentácie potravín, mechanizáciu tradičných domácich výrobkov na konzervovanie potravín a ich bezpečnosť a rôzne vlastnosti a koncepcie pekárenských výrobkov.

Kľúčové vlastnosti:

⬤ Preskúmava rôzne vlastnosti a atribúty niektorých pekárenských potravín atď.

⬤ objasňuje nové techniky netepelného spracovania a mechanizmy ich pôsobenia na dosiahnutie minimálnych strát živín v potravinách a na bezpečnosť potravín.

⬤ Diskutuje o rôznych moderných technológiách, ktorých cieľom je znížiť kazenie potravín.

⬤ Tento zväzok predstavuje cenný výskum v oblasti spracovania potravín, kontroly kvality a bezpečnostných opatrení pre potravinárske výrobky prostredníctvom nových technológií spracovania a konzervovania počas výroby, spracovania a prepravy v potravinárskom priemysle.