Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha Stredoveké chute ponúka komplexný historický prieskum stredovekej kuchyne, vyvracia zaužívané mylné predstavy a poskytuje hlboké informácie o vývoji jedál v tomto období. Kniha je dobre preskúmaná, takže je nevyhnutná pre tých, ktorí sa zaujímajú o gastronómiu a stredovek, ale pre bežných čitateľov môže predstavovať problém kvôli akademickému jazyku.
Výhody:⬤ Dobre preskúmaná a dôkladná
⬤ poskytuje zasvätený historický pohľad na stredovekú kuchyňu
⬤ nevyhnutná pre tých, ktorí sa zaujímajú o gastronómiu
⬤ pútavá pre čitateľov, ktorí sa zaujímajú o vzťah medzi jedlom a históriou.
Nevýhody:⬤ Nie je to kuchárska kniha
⬤ akademický jazyk môže byť pre bežných čitateľov ťažkopádny
⬤ problémy s prekladom môžu ovplyvniť prístupnosť
⬤ niektoré časti sa čítajú skôr ako doslovné preklady než konverzačný text.
(na základe 3 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Obsah knihy:
Uznávaný historik Massimo Montanari vo svojich nových dejinách jedla sleduje vývoj stredovekých chutí - kulinárskych aj kultúrnych - od surovín až po trh a zachytáva ich odraz v dnešných trendoch v stravovaní.
Spája zložky vývoja našej stravy s rastom ľudskej civilizácie a vtiahne čitateľov do vášnivých diskusií a odvážnych vynálezov, ktoré premenili jedlo z jednoduchej základnej potraviny na silný faktor zdravia a symbol spoločenského a ideologického postavenia. Montanari sa vracia na prestížnu salernskú lekársku školu, "matku všetkých lekárskych škôl", aby načrtol teóriu stravovania, ktorá sa formovala v 12.
storočí. Skúma vplyv blízkovýchodných ciest korenia, ktoré do európskych kuchýň priniesli nové chute a techniky varenia, a číta prvé európske kuchárske knihy, ktoré čerpali zo starých rímskych postupov, ktoré si cenili umenie a miešanie chutí. Jedlá boli zväčša nízkotučné a mäso a ryby sa dochucovali octom, citrusovými šťavami a vínom.
Upozorňuje na ďalšie jedlá, zvyky a bitky, ktoré odrážajú súčasnú kulinársku identitu, vrátane zdokonaľovania cestovín, polenty, chleba a iných múčnych jedál, prechodu na dokonalejšie kuchynské nástroje a formálne stolovacie náčinie, sporu o varenie na oleji, masti alebo masle, diétnych režimov a spotreby a kultúrneho významu vody a vína. Montanari ukazuje, že keď si ľudia začali viac uvedomovať svoju telesnosť, individualitu a miesto vo vesmíre, zaujali nový postoj k jedlu a investovali do jeho pôžitku a možností rovnako ako do jeho získavania.
