Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha Stredoveké chute od Massima Montanariho ponúka podrobnú historickú analýzu stredovekej kuchyne a odhaľuje zaužívané mylné predstavy o jedlách tej doby. Hoci je kniha dobre preskúmaná a zasvätená, nie je to kuchárska kniha a kvôli akademickému jazyku môže predstavovať problém v prístupnosti.
Výhody:⬤ Dobre preskúmaný a dôkladný prieskum stredovekej kulinárskej histórie
⬤ poskytuje pohľad na vývoj kuchyne
⬤ vyvracia mýty o stredovekom jedle
⬤ pútavý pre tých, ktorí sa zaujímajú o historickú gastronómiu.
Nevýhody:⬤ Nie je to kuchárska kniha, čo môže niektorých čitateľov sklamať
⬤ akademický jazyk môže byť ťažkopádny a náročný pre bežných čitateľov
⬤ potenciálne ťažkosti pri preklade môžu brániť čitateľnosti.
(na základe 3 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Obsah knihy:
Uznávaný historik Massimo Montanari vo svojich nových dejinách jedla sleduje vývoj stredovekých chutí - kulinárskych aj kultúrnych - od surovín až po trh a zachytáva ich odraz v dnešných trendoch v stravovaní. Spája zložky vývoja našej stravy s rastom ľudskej civilizácie a vtiahne čitateľov do vášnivých diskusií a odvážnych vynálezov, ktoré premenili jedlo z jednoduchej základnej potraviny na silný faktor zdravia a symbol spoločenského a ideologického postavenia.
Montanari sa vracia na prestížnu salernskú lekársku školu, "matku všetkých lekárskych škôl", aby vykreslil teóriu stravovania, ktorá sa formovala v dvanástom storočí. Skúma vplyv blízkovýchodných ciest korenia, ktoré do európskych kuchýň priniesli nové chute a techniky varenia, a číta prvé európske kuchárske knihy, ktoré čerpali zo starých rímskych postupov, ktoré si cenili umenie a miešanie chutí. Jedlá boli zväčša nízkotučné a mäso a ryby sa dochucovali octom, citrusovými šťavami a vínom. Upozorňuje na ďalšie jedlá, zvyky a bitky, ktoré odrážajú súčasnú kulinársku identitu, vrátane zdokonaľovania cestovín, polenty, chleba a iných múčnych potravín.
Prechod na modernejšie nástroje na varenie a formálne stolovanie.
Spory o varenie na oleji, masti alebo masle.
Stravovacie režimy.
A spotreba a kultúrny význam vody a vína. Montanari ukazuje, že keď si ľudia začali viac uvedomovať svoju telesnosť, individualitu a miesto vo vesmíre, zaujali nový postoj k jedlu a investovali do jeho pôžitku a možností rovnako ako do jeho získavania.
