Hodnotenie:
Sprievodca fermentáciou od spoločnosti Noma je uznávaným zdrojom informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, ktorí majú záujem preskúmať fermentáciu. Recenzenti si pochvaľujú jej jasné pokyny, krásne fotografie a rozsiahle recepty, ktoré nabádajú k experimentovaniu. Niektorí ju však považujú za príliš pokročilú pre začiatočníkov a upozorňujú na potrebu špecifického vybavenia.
Výhody:⬤ Jasné a presné pokyny.
⬤ Krásny dizajn s úžasnými fotografiami.
⬤ Komplexné pokrytie techník fermentácie a receptov.
⬤ Podporuje kulinársku tvorivosť a experimentovanie.
⬤ Užitočné pre domácich kuchárov aj profesionálnych kuchárov.
⬤ Niektoré recepty môžu byť pre začiatočníkov príliš pokročilé.
⬤ Vyžaduje špecifické vybavenie, ktoré nemusí byť ľahko dostupné pre všetkých kuchárov.
⬤ Ingrediencie použité v niektorých receptoch sa môžu ťažko nájsť.
⬤ Niekoľko negatívnych pripomienok k celkovej cieľovej skupine knihy a jej praktickému využitiu pre každodenných kuchárov.
(na základe 509 čitateľských recenzií)
The Noma Guide to Fermentation: Including Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vinegars, Garums, Lacto-Ferments, and Black Fruits and Vegetables
V reštaurácii Noma, ktorá bola štyrikrát vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete, obsahuje každé jedlo nejakú formu kvasenia, či už ide o jasný ocot, hlboko pikantné miso, elektrizujúcu kvapku cesnaku alebo sladkú intenzitu čierneho cesnaku.
Fermentácia je jedným zo základov výnimočných chuťových profilov reštaurácie Noma. Ren Redzepi, šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Noma, a David Zilber, šéfkuchár, ktorý vedie preslávené fermentačné laboratórium reštaurácie, sa teraz podelia o doteraz neprezradené postupy pri vytváraní rozsiahlej zásobárne fermentov reštaurácie Noma.
A to prostredníctvom knihy, ktorá je špeciálne koncipovaná tak, aby sa o svoje poznatky a techniky podelili s domácimi kuchármi. S 500 fotografiami krok za krokom a s každým receptom, ktorý je prístupne napísaný a starostlivo otestovaný, sa v knihe Noma Guide to Fermentation čitatelia dostanú ďaleko za hranice typického kimči a kyslej kapusty, ale aj ku koji, kombuchám, šóju, misám, lakto-fermentom, octom, garnátom a čiernemu ovociu a zelenine. A - čo je možno ešte dôležitejšie - ukazuje, ako použiť tieto ingrediencie, ktoré zmenia situáciu v špajzi, vo viac ako 100 originálnych receptoch.
Fermentácia sa už teraz stáva najvýznamnejším novým smerom v oblasti potravín (a zdravia). S publikáciou Noma Guide to Fermentation sa dostane na úplne novú úroveň.
