Noma: Čas a miesto v severskej kuchyni

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi chválená pre svoje úžasné fotografie a umeleckú prezentáciu severskej kuchyne, ale je kritizovaná pre svoje nepraktické recepty a zmätočné usporiadanie. Mnohí recenzenti sa zhodujú, že lepšie funguje ako kniha na stolík než ako tradičná kuchárska kniha.

⬤ Krásne a umelecké fotografie
⬤ jedinečný a svieži prístup k severskej kuchyni
⬤ inšpirácia pre kuchárov a milovníkov jedla
⬤ vysokokvalitné spracovanie
⬤ pútavé príbehy súvisiace s reštauráciou a jej filozofiou.

⬤ Recepty sú pre domácich kuchárov nepraktické kvôli ťažko dostupným surovinám a špecializovanému vybaveniu
⬤ mätúce usporiadanie s receptami umiestnenými vzadu a chýbajúcimi vizuálnymi popismi
⬤ niektorí ju považujú za elitársku a nedostupnú pre každodenné varenie.

(na základe 101 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Noma: Time and Place in Nordic Cuisine

Obsah knihy:

".

" Noma je najdôležitejšia kuchárska kniha roka." - The Wall Street Journal

Renzepi bol široko úverovaný s re‐Nordic cuisine. Jeho kodanská reštaurácia Noma bola v apríli 2010 v rámci ocenenia San Pellegrino World's 50 Best Restaurant ocenená ako prvá najlepšia na svete po tom, čo v roku 2009 získala cenu "Chef's Choice". Redzepi pôsobí na špičke gurmánskej kuchyne, pričom spája neutíchajúcu kreativitu a pozoruhodnú úroveň remeselnej zručnosti s nenapodobiteľnou a vrodenou znalosťou produktov svojho severského terroir. V reštaurácii Noma, ktorú Redzepi vytvoril v opustenom sklade z 18. storočia v roku 2003 po predchádzajúcom pôsobení v reštauráciách elBulli a The French Laundry, sa podávajú vynikajúce pokrmy, ako je napríklad Novozorané zemiakové pole alebo Snehuliak z Jukkasjarvi, ktoré sú starostlivo zostavené tak, aby vyjadrovali úžasnú škálu severských surovín. Pri hľadaní ingrediencií vyhľadáva na miestnych poliach divoké plodiny, získava konské‐mušle z Faerských ostrovov a čo najčistejšiu vodu z Grónska. Redzepi povýšil kulinársku filozofiu sezónnych a regionálnych udržateľných surovín na nevídanú úroveň, a tým vytvoril úplne lahodnú kuchyňu. Vo veku 37 rokov je Redzepi jedným z najvplyvnejších šéfkuchárov na svete.

Noma: Noma: čas a miesto v severskej kuchyni ponúka exkluzívny pohľad na jedlo, filozofiu a kreativitu Rena Redzepiho. Odhaľuje prvý pohľad do zákulisia reštaurácie Noma a obsahuje viac ako 90 receptov, ako aj úryvky z Redzepiho denníka z obdobia pred otvorením reštaurácie a texty o niektorých najzáhadnejších dodávateľoch Nomy. Kniha obsahuje 200 nových farebných fotografií jedál, jedinečných miestnych surovín a krajiny z celého severského regiónu. Obsahuje aj predslov od umelca Olafura Eliassona.

".