Noma 2.0: Zelenina, les, oceán

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka úžasný vizuálny zážitok a slúži ako zdroj inšpirácie pre kulinársku tvorivosť, hoci vzhľadom na zložitosť jedál a niektoré problémy s kvalitou tlače nie je praktickou knihou receptov pre domácich kuchárov.

Krásne fotografie, inšpiratívny obsah, prezentuje kulinársku kreativitu, poskytuje prístup k podrobným receptom online pre tých, ktorí sú veľmi ambiciózni, výborná pre profesionálov a serióznych amatérskych kuchárov, dobrá na učenie prezentácie jedál.

⬤ Nie je určená na každodenné varenie, pretože v nej chýbajú podrobné recepty
⬤ mnohí používatelia ju považovali skôr za knihu na stolík než za praktickú kuchársku knihu
⬤ niektoré výtlačky mali tlačové chyby a zlú kvalitu tlače.

(na základe 22 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean

Obsah knihy:

Noma sa nie bez dôvodu nachádza na vrchole zoznamu najlepších reštaurácií na svete. Každé sústo, každé jedlo, každý chod prekvapí, poteší, je výzvou a hlboko uspokojí spôsobom, ktorý je vo svete stolovania jedinečný. Ako nedávno napísal Pete Wells v New York Times, keď chválil chute reštaurácie Noma: "Omáčky sú podávané tak jemne, že si nevšimnete nič zvláštne, len si myslíte, že ste nikdy v živote neochutnali nič také výnimočné." V knihe Noma 2. 0 Ren Redzepi preniká do kúzla reštaurácie prostredníctvom prípravy takmer 200 jedál, z ktorých každé je odfotografované v úchvatnej kráse a detailoch.

Noma 2. 0 - názov je odkazom na znovuzrodenie reštaurácie Noma po jej zatvorení v roku 2018, keď sa presťahovala do nového areálu na druhej strane vody - je o skutočnej sezónnosti, od diviny na jeseň po práve nazbieraný hrášok v lete. Ide o používanie výlučne miestnych surovín, aby sa vytvorila kuchyňa, ktorá je hlboko zasadená do svojho miesta a kultúry. Ide o premenu obyčajných vecí - hríbov, kuracieho krídla, často prostredníctvom fermentácie - s cieľom vytvoriť podmanivé, nezabudnuteľné chute. Ide o zostavenie taniera, ktorý poteší oko rovnako ako chuťové bunky, či už ide o trompe l'oeil čokoládového koláča v tvare kvetináča alebo oslnivú mandalu z kvetov a bobúľ. Ide o posúvanie hraníc toho, čo si myslíme, že chceme jesť - šiška, puding zo sobieho mozgu -, aby sa naše chuťové bunky otvorili s prekvapivou istotou. A je to o tom, ako zostať kreatívny a postaviť sa výzvam počas celej kariéry.

Pre gurmánov, pre kuchárov, pre umelcov a milovníkov umenia, pre lídrov myšlienok a tvorcov a pre ten typ čitateľa, ktorého oslovuje myšlienka, že niekedy môže jeden človek zmeniť všetko, je Noma 2. 0 darčekovou knihou sezóny.