Prune: A Cookbook

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha Gabrielle Hamiltonovej, hoci je chválená za svoj jedinečný prístup a zasvätené poznámky o živote v profesionálnej kuchyni, získala zmiešané recenzie týkajúce sa jej použiteľnosti a organizácie. Mnohí čitatelia považujú srdečné recepty a podrobné pokyny za inšpirujúce, avšak absencia indexu a niektoré kritické pripomienky k autorkinmu tónu vyvolali značné ohlasy.

Kuchárska kniha obsahuje krásny repertoár prístupných a elegantných receptov, podrobné pokyny a jedinečnú prezentáciu pripomínajúcu kuchynský zápisník. Recenzenti oceňujú humor, ústretovosť a odborné postrehy šéfkuchára Hamiltona. Mnohí používatelia zistili, že recepty sú inšpirujúce a chutné a oživujú ich vášeň pre varenie.

Hlavným nedostatkom, na ktorý upozornili mnohí recenzenti, je absencia indexu, čo sťažuje vyhľadávanie receptov. Niektorí čitatelia kritizujú autorov tón ako príliš kontrolujúci alebo povýšenecký. Okrem toho si niekoľko receptov vyžaduje ingrediencie, ktoré nie sú pre domácich kuchárov ľahko dostupné, a existujú zmiešané pocity, pokiaľ ide o formát a použiteľnosť kuchárskej knihy, pričom niektorí ju považujú za málo praktickú na príležitostné varenie.

(na základe 196 čitateľských recenzií)

Obsah knihy:

NEW YORK TIMES BESTSELLER

Od Gabrielle Hamiltonovej, autorky bestselleru Blood, Bones & Butter, prichádza jej netrpezlivo očakávaný kuchársky debut plný receptov z jej slávnej newyorskej reštaurácie Prune.

PUBLISHERS WEEKLY JU OZNAČIL ZA JEDNU Z NAJLEPŠÍCH KNÍH ROKA

OZNAČENÁ ZA JEDNU Z NAJLEPŠÍCH KNÍH SEZÓNY

Time - O: The Oprah Magazine - Bon App tit - Eater

Gabrielle Hamiltonová, samouk a držiteľka ceny Jamesa Bearda, otvorila pred pätnástimi rokmi reštauráciu Prune v newyorskej štvrti Lower East Side, ktorá sa stretla s veľkým ohlasom a stála v radoch až do konca ulice, čo trvá dodnes. Reštaurácia Prune je veľmi osobná a láskavá, čo sa týka jedálneho lístka aj filozofie, a využíva prvky domácej kuchyne a povyšuje ich nečakaným spôsobom. Výsledkom je vynikajúce jedlo, ktoré uspokojí na mnohých úrovniach.

Veľmi originálna kuchárska kniha Prune je inšpirovaná replikou kuchynských zakladačov reštaurácie. Je písaná Gabrieliným kuchárom jej osobitým hlasom, obsahuje toľko inštrukcií, povzbudení, informácií a pokarhaní, koľko by ste našli, keby ste skutočne prišli pracovať do Prune ako kuchár. Recepty boli vyskúšané, ochutnané a otestované desiatky, ak nie stovky krát. Návody sú určené pre domácich kuchárov, ako aj pre profesionálov v kuchyni a ponúkajú kuchárom rôzne signály - upozornenie na to, kedy ste zašli priďaleko, na čo si dať pozor, čo by vás mohlo potrápiť, návrhy, ako prekonať niektoré nepríjemné časti cesty, aby vám nakoniec pomohli dostať sa do konečného cieľa, k úžasnému jedlu.

Domáci kuchári tu nájdu viac ako 250 receptov a 250 farebných fotografií, ktoré sú najžiadanejšími receptami - grilované krevety s hlavou na sardelovom masle, chlebové päty a šalát z panvice, jazyk a chobotnica so salsou verde a vajíčkom z mimózy, pečený kapor na cesnakovom krutóne, Pruneova slávna Bloody Mary (a všetkých 10 variácií). Okrem iného je tu aj kapitola s názvom „Odpadky“ - šikovné spôsoby, ako znovu využiť potraviny, ktoré by v iných reštauračných kuchyniach možno skončili v koši alebo v zásobách, ale v Prune sa z nich stanú chutné kúsky a nápady.

Predstavené sú tu recepty, prístup, filozofia, vývoj a nuansy, ktoré sú charakteristické pre Prune. Nekonvenčná a úprimná kniha, čo sa týka tónu aj obsahu, je vítaným vyjadrením kuchárskej knihy, ako ju poznáme.

Chvála pre Prune

„Svieža, fascinujúca... úplne príjemná... Od roku 1999, keď šéfkuchárka Gabrielle Hamiltonová zaradila na prvé menu svojho bistra Prune v East Village sušienky a konzervované sardinky, nonšalantne porušila nespočetné množstvo pravidiel sveta jedla. Pravidlo, že úspešná reštaurácia musí vytvoriť impérium. Pravidlo, že šéfkuchári, ktorí sú náhodou ženy, by sa mali navzájom bezpodmienečne podporovať. Pravidlo, že zo skvelých kuchárov sa nestávajú skvelí spisovatelia (memoárovou knihou Blood, Bones & Butter). A teraz pravidlo, že jedlo v reštaurácii sa musí zjednodušiť a upraviť pre domácich kuchárov, aby vznikla užitočná, neodolateľná kuchárska kniha.... Slivka ) je najbližšie k vypuklým voľným listom, ktoré sa nachádzajú v rohu takmer každej reštauračnej kuchyne a ktoré sa kedy vytlačili a zviazali medzi látkové obaly. (Tieto majú krásnu tmavú purpurovú farbu. )“ The New York Times

„Jedna z najbrilantnejšie minimalistických kuchárskych kníh v poslednom čase... zároveň sprostredkúva vzrušenie z reštauračného varenia a múdrosť autora, pričom je nabitá čitateľským zážitkom.“ -- Publishers Weekly (hviezdičková recenzia)