Príručka o spracovaní potravín

Pôvodný názov:

Handbook of Food Processing

Obsah knihy:

Spracovanie potravín je premena surových alebo tepelne upravených potravín na predajné potravinárske výrobky, ktoré sa dajú skladovať a konzumovať. Spája v sebe komerčné postupy, ako je tepelné spracovanie, mrazenie atď., a domáce postupy, ako je nakladanie, mletie alebo macerovanie.

Výskum v tejto oblasti zahŕňa analýzy fáz spracovania a ich použiteľnosť vzhľadom na priemyselné normy kvality, vplyv na životné prostredie a udržateľnosť. V tejto knihe sú opísané procesy a metodiky spracovania potravín.

Rozoberá tiež základy, ako aj moderné prístupy ku konzervácii potravín. Táto kniha je určená študentom, akademikom a odborníkom, ktorí hľadajú prepracovaný referenčný text o spracovaní potravín.