Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications
Potravinárska chémia je disciplína, ktorá skúma chemické zloženie potravín s cieľom určiť povahu potravín, príčiny ich znehodnotenia, zásady spracovania potravín a metódy zlepšovania potravín určených na verejnú spotrebu.
Zahŕňa aplikáciu konceptov z disciplín, ako je chémia, inžinierstvo, mikrobiológia a výživa, s cieľom zlepšiť bezpečnosť, výživu a dostupnosť potravín. Niektoré z hlavných oblastí štúdia v rámci tohto odboru sú voda, lipidy a sacharidy.
Voda je prítomná vo väčšine potravín a poskytuje priaznivé prostredie pre rast baktérií. Preto sa v záujme predĺženia trvanlivosti výrobku môže množstvo vody meniť pomocou procesov, ako je zmrazovanie, dehydratácia a chladenie. Táto kniha sa pokúša preskúmať pojmy, technológie a aplikácie potravinárskej chémie.
Do knihy bolo zaradených niekoľko najnovších výskumov, aby čitatelia mali prehľad o najnovšom vývoji v tejto oblasti štúdia. Jej cieľom je slúžiť ako zdroj informácií pre študentov aj odborníkov a prispieť k rozvoju tohto odboru.
