Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je komplexným a vizuálne úžasným zdrojom informácií o varení metódou sous vide, ktorý je určený predovšetkým profesionálnym kuchárom, a nie bežným domácim kuchárom. Hoci ponúka podrobné recepty a dôležité bezpečnostné informácie, jej zložitosť a závislosť od špičkových nástrojov a prísad môže byť pre mnohých odstrašujúca. Je oceňovaná pre svoju kreativitu a krásnu prezentáciu, ale kritizovaná pre nedostatok praktických aplikácií v bežnej domácej kuchyni.
Výhody:Krásne fotografie a prezentácia.
Nevýhody:Podrobné a dobre napísané, slúžiace ako vynikajúci zdroj informácií pre skúsených kuchárov.
(na základe 294 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Under Pressure: Cooking Sous Vide
Obsah knihy:
Revolúcia vo varení.
Sous vide je kulinárska inovácia, o ktorej hovorí každý vo svete potravín. V tejto novej revolučnej kuchárskej knihe Thomas Keller, najuznávanejší americký šéfkuchár, vysvetľuje, prečo táto spoľahlivá technika, ktorá zahŕňa varenie pri presných teplotách pod bodom varu, prináša výsledky, ktoré iné kulinárske metódy nedokážu dosiahnuť. Po prvý raz sa tak dajú dosiahnuť krátke rebrá, ktoré sú rozplývajúco jemné aj pri stredne prepečenej úprave. Ryby, ktoré majú malý priestor na prepečenie, sa ľahšie upravujú a mäkkýše zostávajú šťavnaté bez ohľadu na to, ako dlho sú na sporáku. Ovocie a zelenina si tiež zachovávajú farbu a chuť, pričom sa pozoruhodne mení ich štruktúra.
Tajomstvo sous vide spočíva v objavení presného množstva tepla potrebného na dosiahnutie tých najvýstižnejších výsledkov. Rokmi pokusov a omylov Keller a jeho šéfkuchári vyšliapali cestu k dokonalosti - a v tejto zbierke doteraz nepublikovaných receptov z jeho významných reštaurácií - The French Laundry v údolí Napa a per se v New Yorku - ukazujú, ako na to. Táto kniha s úvodom od významného spisovateľa Harolda McGeeho a umeleckými fotografiami Deborah Jonesovej, ktorá fotografovala Kellerov kuchársky bestseller The French Laundry Cookbook, bude povinnou výbavou každého kulinárskeho profesionála a každého, kto sa chce zdokonaliť a zažiť jedlo na najvyššej úrovni.
