Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „The French Laundry, Per Se“ od Thomasa Kellera je oceňovaná pre svoje úžasné fotografie, podrobné, ale zároveň prístupné recepty a hlbokú kulinársku filozofiu. Slúži ako inšpiratívny zdroj informácií pre začínajúcich aj profesionálnych kuchárov, ktorí sa zaujímajú o kvalitné stolovanie a klasickú francúzsku kuchyňu. Niektorí používatelia však považujú knihu za príliš náročnú na domáce varenie a upozorňujú na problémy s nejasnými pokynmi k receptom.
Výhody:Úchvatné fotografie, podrobné a prístupné recepty, inšpiratívna kulinárska filozofia, skvelé pre začínajúcich a profesionálnych kuchárov, plné vedomostí a skúseností, klasická pocta francúzskej kuchyni, podstatný obsah, krásny dizajn.
Nevýhody:Príliš zložité pre bežných domácich kuchárov, v niektorých prípadoch nejasné alebo neurčité recepty, závislosť od drahého alebo špecializovaného vybavenia a niektorí fotografi nespĺňajúci moderné štandardy.
(na základe 58 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The French Laundry, Per Se
Obsah knihy:
Keď bola v roku 1999 (päť rokov po otvorení reštaurácie French Laundry) vydaná kuchárska kniha The French Laundry Cookbook, prelomila všetky predchádzajúce kuchárske knihy a odvtedy ju mnohí považujú za najdôležitejšiu kuchársku knihu, aká kedy bola vydaná.
Kniha, ktorá sa vydala vo viac ako 600 000 výtlačkoch, sa stala vzdelaním pre tisíce ľudí, od domácich kuchárov až po začínajúcich profesionálov, a predáva sa v kníhkupectvách, vinárňach, obchodných domoch, obchodoch s potravinami a dokonca aj na letiskách po celom svete. Teraz, o 20 rokov neskôr, sa The French Laundry, Per Se chystá prelomiť tento trend nanovo.
Keller otvoril Per Se v New Yorku v roku 2004 a odvtedy sú French Laundry a Per Se neoddeliteľne prepojené a vzájomne ovplyvňujú svoj vývoj prostredníctvom výmeny kuchárov a nápadov. Za 20 rokov sa toho veľa zmenilo a recepty a techniky uvedené v knihe The French Laundry, Per Se potešia a inšpirujú profesionálnych aj domácich kuchárov tak, ako to dokážu len tie, ktoré sú uvedené v Kellerových knihách. On a jeho šéfkuchári tu ponúkajú dôkladné a podrobné recepty na obľúbené aj kultové jedlá - napríklad lososový kornet, hrášok s mrkvou a homár na masle -, ako aj eseje na zamyslenie, poznámky o každodennej prevádzke reštaurácií, informácie o farmároch a dodávateľoch a lekcie pre mladých kuchárov na celom svete.
Okrem viac ako 100 receptov obsahuje kapitola o základoch, v ktorej sa nachádzajú také objavy ako parmezánová myš, paradajková voda a rôzne vývary, ktoré nielenže umožnia čitateľom nahliadnuť do základov týchto prelomových receptov, ale môžu sa použiť aj na pozdvihnutie úrovne jedla každého domáceho kuchára. The French Laundry, Per Se sa určite stane najočakávanejšou kuchárskou knihou roka.
