Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „Oaxaca al Gusto“ od Diany Kennedyovej je komplexným prieskumom pôvodnej kuchyne Oaxacy s nádhernými fotografiami a kultúrne bohatým rozprávaním. Je chválená pre svoju autentickosť a hĺbku, hoci niektorí čitatelia ju považujú za náročnú kvôli zložitosti niektorých receptov a získavaniu špecifických surovín.
Výhody:⬤ Krásne ilustrácie a fotografie.
⬤ Bohatý kultúrny kontext a história oaxackého jedla.
⬤ Široká škála autentických receptov, z ktorých niektoré sú prístupné aj domácim kuchárom.
⬤ Cenný zdroj informácií o regionálnej mexickej kuchyni.
⬤ Mnohé recepty sa dajú pripraviť zo surovín dostupných v USA.
Nevýhody:⬤ Chýba index, čo sťažuje vyhľadávanie konkrétnych receptov.
⬤ Niektoré prísady sa ťažko hľadajú, najmä mimo Oaxacy.
⬤ Niektoré recepty môžu byť pre začínajúcich kuchárov príliš zložité.
⬤ Veľkosť knihy ju robí nepraktickou na použitie v kuchyni.
⬤ Niektoré recepty obsahujú nezvyčajné prísady, ktoré nemusia vyhovovať všetkým čitateľom.
(na základe 68 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Obsah knihy:
Nikto neurobil pre to, aby sa svet zoznámil s autentickou a chutnou mexickou kuchyňou, viac ako Diana Kennedyová. Kennedyová, označovaná za Juliu Childovú mexickej kuchyne, je už viac ako päťdesiat rokov neohrozenou a neúnavnou študentkou mexických kuchýň a vydala niekoľko klasických kníh na túto tému vrátane The Cuisines of Mexico (teraz je k dispozícii v knihe The Essential Cuisines of Mexico, ktorá je kompiláciou jej prvých troch kníh), The Art of Mexican Cooking, My Mexico a From My Mexican Kitchen.
Jej nekompromisný dôraz na používanie správnych miestnych surovín a techník prípravy naučil celé generácie kuchárov, ako pripraviť - a vychutnať - lahodné, jemné a rozmanité chute Mexika. V knihe Oaxaca al Gusto nás Kennedyová vezme na úžasnú cestu do jednej z najvýnimočnejších a najpestrejších kuchýň na svete. Štát Oaxaca je jedným z najrozmanitejších v Mexiku, kde žije mnoho rôznych kultúrnych a jazykových skupín, často v ťažko dostupných oblastiach.
Každá skupina má svoju vlastnú charakteristickú kuchyňu a Diana Kennedyová strávila mnoho rokov cestovaním po celej dĺžke a šírke Oaxacy, aby slovom a fotografiami zaznamenala "tieto málo známe jedlá, divoké aj pestované, spôsob ich prípravy a úlohu, ktorú zohrávajú v každodennom alebo sviatočnom živote komunít, ktoré som navštívila". Oaxaca al Gusto je plodom tejto práce - a vyvrcholením životného diela Diany Kennedyovej. Kniha Oaxaca al Gusto je usporiadaná podľa regiónov a predstavuje približne tristo receptov - väčšinou od domácich kuchárov - na tradičné oaxacké jedlá.
Každý recept Kennedy sprevádza fascinujúcimi poznámkami o surovinách, technikách varenia a mieste jedla v rodinnom a spoločenskom živote. Jedlo a jeho prípravu ilustrujú nádherné farebné fotografie. Zvláštnosťou knihy je kapitola venovaná trom pilierom oaxackej regionálnej kuchyne - čokoláde, kukurici a čili.
Knihu dopĺňajú poznámky pre kuchára, slovník pojmov, bibliografia a index. Kniha Oaxaca al Gusto, ktorá je nenahraditeľným záznamom nekonečného sveta oaxackej gastronómie, patrí na poličku každého, kto si váži tradičné regionálne kuchyne sveta.
