Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Recenzie chvália kuchársku knihu za jej inšpiráciu, kreativitu a dôraz na udržateľné ingrediencie spolu s pútavým štýlom písania a krásnymi fotografiami. Poukazujú však na nedostatok zdrojov na získavanie niektorých surovín.
Výhody:Praktické a inšpiratívne, krásne fotografie, kreatívne písanie, silný dôraz na udržateľné prísady, pútavé osobné príbehy a jednoduché, priamočiare recepty.
Nevýhody:Chýba časť o zdrojoch na získavanie niektorých vzácnych a prírodných surovín; chýbajú konkrétne návrhy, kde tieto suroviny kúpiť.
(na základe 2 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Perennial Kitchen: Simple Recipes for a Healthy Future
Obsah knihy:
Recepty a zdroje spájajú premyslene vypestované, zozbierané a pripravené suroviny so zdravou budúcnosťou - pre potraviny, poľnohospodárstvo a ľudstvo
Vedomosť o tom, ako a kde sa potraviny pestujú, môže dodať jedlu hĺbku a bohatosť, či už ide o pomaly pečené rebierka na krémovej polente, misu pikantnej polievky z Hmongu alebo trojitý zázvorový žitný koláč s javorovým cukrom, medom a cirokom. Autorka Beth Dooleyová, držiteľka ceny Jamesa Bearda, v tejto knihe poskytuje informácie o pôvode potravín spolu s chutnými receptami, výživovými informáciami a tipmi na inteligentné zásobovanie.
Viac ako kuchárska kniha "z farmy na stôl" rozširuje definíciu "miestnych potravín" a zahŕňa regeneratívne poľnohospodárstvo, metódu pestovania malých a veľkých plodín s ekologickými službami. Tieto poľnohospodárske metódy založené na etike pôdy odstraňujú škody na životnom prostredí spôsobené monokultúrnym pestovaním kukurice a sóje. V tejto premyslenej zbierke nájde domáci kuchár recepty aj poznatky o remeselných obilninách, orechoch, ovocí a zelenine, ktoré sú chutné a zdravé - a zároveň pomáhajú zadržiavať vrchnú vrstvu pôdy, zachytávať uhlík a vracať živiny do pôdy. Nájdete tu plodiny, ktoré zlepšujú našu pôdu, podporujú opeľovače a spevavé vtáky, obnovujú vidiecke hospodárstvo, chránia našu vodu a hojne rastú bez toxických chemikálií. Tieto zložky sú rovnako dobré pre planétu ako pre naše taniere.
Dooley vysvetľuje, ako si do špajze zaobstarať remeselné obilniny, suchú fazuľu, čerstvú múku, zdravé oleje a prírodné sladidlá. Ponúka tipy na prácu s hovädzím mäsom kŕmeným trávou a bravčovým mäsom chovaným na pastve a opisuje, ako premeniť zvyšky jedál na lákavé polievky a dusené jedlá. Z každej sezóny vyťaží maximum, od čerstvého cesnakového pesta až po hummus z pečenej koreňovej zeleniny. Dozvieme sa, ako najlepšie využiť prírodné "rýchle potraviny", vajcia, ktoré sa rýchlo uvaria, a vždy spoľahlivé kurča; ako pracovať s alternatívnymi múkami, ako napríklad pri perníku s ražou alebo focaccii s Kernzou(R); a ako pripraviť rastlinné, výživné vegánske a vegetariánske jedlá. Okrem iných sladkých pôžitkov sa Dooley podelí o prísne tajný recept študentského združenia Minnesotskej univerzity na najlepší jablkový koláč. Recepty sú pretkané najnovšími výskumami v oblasti výživy spolu so sprievodcom zdrojmi a informáciami, ktoré prekonávajú šum a zmätok dnešných potravinových etikiet a trendov.
Beth Dooley sa pozerá späť na zdravé začiatky ingrediencií a do budúcnosti, ktorú sľubujú. V centre všetkého je kuchár, ktorý sa s každým starostlivo získaným, premyslene pripraveným a chutným jedlom spája s regeneračným a odolným potravinovým reťazcom.
