Francúzska boulangerie: Recepty a techniky z Ferrandiho školy kulinárskych umení

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko oceňovaná pre svoje podrobné recepty a jasné pokyny, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre tých, ktorí sa chcú naučiť francúzske cukrárske techniky. Má však niektoré významné nedostatky, najmä pre začiatočníkov, a problémy s použiteľnosťou verzie pre Kindle.

⬤ Uznávaná kniha na osvojenie si francúzskych cukrárskych zručností
⬤ jasné pokyny
⬤ veľká tlač a dobré obrázky
⬤ veľa užitočných techník
⬤ veľká hodnota v porovnaní s kurzami
⬤ veľa chutných receptov.

⬤ Nevhodná pre začiatočníkov kvôli zložitosti
⬤ nepresné výťažky receptov
⬤ Kindle verzia je naskenovaná kópia bez hypertextových odkazov a veľmi malým písmom
⬤ zložité recepty odkazujú na predchádzajúce, čo si vyžaduje predchádzajúce znalosti.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Obsah knihy:

Kompletný kurz pečenia zo svetoznámej profesionálnej kulinárskej školy Cole Ferrandi, ktorú denník Le Monde nazval "Harvardom gastronómie".

Od chrumkavých bagiet po figový chlieb a od tradičných briošiek po módne kruffiny - tento komplexný zväzok naučí začínajúcich pekárov, ako zvládnuť umenie francúzskej boulangerie. Táto nová kuchárska kniha sa zameriava na chlieb a viennoiserie, kategóriu francúzskeho pečiva, ktoré sa tradične konzumuje na raňajky (ako croissanty a pains au chocolat ); je dokonalým doplnkom k Ferrandiho bestselleru French Ptisserie, ktorý sa zaoberá pečenými dezertmi. Tím skúsených inštruktorov kulinárskej školy tu ponúka viac ako 40 techník, ktoré sú vysvetlené v 220 pokynoch krok za krokom - od výroby vlastného poolish alebo levain po miesenie, tvarovanie a bodovanie rôznych druhov chleba, od laminovania masla po pletenie briošiek. Základné recepty na cestá, náplne a klasické viennoiserie poskytujú základné stavebné prvky.

V 83 prehľadných receptoch rozdelených do štyroch kategórií - tradičné chleby, špeciálne chleby, viennoiserie a sendviče - ponúka domácim kuchárom sladké aj slané možnosti na raňajky alebo občerstvenie - od vidieckeho chleba po grissini, od bagelov s pastrami po croque-monsieurs a od kougelhopfu po beignets. Vybrané bezlepkové, vegetariánske a vegánske recepty ponúkajú niečo pre každého. Všeobecný úvod vysvetľuje základy výroby chleba a viennoiserie vrátane kľúčových ingrediencií, významu lepku, krokov fermentácie a informatívneho slovníka.