Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kuchárska kniha Ferrandi je dobre prijímaná pre svoje podrobné recepty a estetiku. Hoci mnohí ju považujú za vhodnú pre začiatočníkov aj profesionálov, niektorí majú pocit, že sa príliš prikláňa k efektným jedlám namiesto tradičných metód výroby údenín, čo môže sklamať tých, ktorí hľadajú puristický prístup.
Výhody:Podrobné recepty, vynikajúce pre študentov a ako referencia pre profesionálov, skvelá vizuálna prezentácia s jasnými fotografiami, vynikajúce a ľahko sledovateľné pokyny pre konkrétne recepty, dobrá hodnota za danú cenu.
Nevýhody:Neodporúča sa pre začiatočníkov kvôli technickej prezentácii, chýba zameranie na tradičné techniky charcuterie, obsahuje príliš veľa moderných a efektných jedál, kniha sa zdá byť nedokončená s neúplnými prílohami.
(na základe 7 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Obsah knihy:
Najlepšia referencia na výdatné francúzske tabule s údeninami a iné slané nátierky od spoločnosti FERRANDI Paris.
Tento kompletný kurz o charcuterie, ktorý zahŕňa varené teriny, paštéty a slané koláče, od svetoznámej kulinárskej školy FERRANDI Paris obsahuje sedemdesiat francúzskych receptov na charcuterie s návodmi na prípravu cesta, klobás a rôznych mäsových a bezmäsitých nátierok krok za krokom. Recepty sú usporiadané podľa kategórií - paštéty, koláče a torty; teriny a lisované mäso; rillettes a ťahané mäso a ryby; plnené jedlá a varené charcuterie.
Táto kuchárska kniha, ktorú napísal skúsený tím majstrov kuchárov školy a ktorá je prispôsobená domácim kuchárom, vysvetľuje základy francúzskych receptov na charcuterie vrátane korenín, ktoré ich sprevádzajú (čatní, horčica, nakladaná zelenina), význam kvalitných surovín (mäso, ryby, zelenina) a techniky varenia a konzervovania.
Jednoduché recepty sú odstupňované podľa obtiažnosti, od paštéty po baklažánovú miso terinu, od škótskych vajec po plnené paradajky, od raviol s krvavou klobásou po kačicu Parmentier, od koláča s hubami a zemiakmi po hovädzie Rossini, od teriny s cícerom a zeleninou po obnovený croque monsieur. Tím Ferrandi povýšil tradíciu francúzskych pohodlných jedál o kúsok modernosti tým, že niektoré recepty nanovo interpretoval pre vegetariánov. Táto rozsiahla príručka - doplnená 200 ilustráciami - poskytuje všetko, čo domáci kuchári aj skúsení profesionáli potrebujú na zvládnutie receptov svetovej kulinárskej školy.
