Enologické dôsledky iných ako sacharomyces druhov 2.0

Hodnotenie:   (4,0 z 5)

Enologické dôsledky iných ako sacharomyces druhov 2.0 (Antonio Morata)

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0

Obsah knihy:

Používanie iných druhov kvasiniek ako Saccharomyces je v súčasnosti biotechnologickým trendom v enológii, v rámci ktorého sa vo veľkej miere využívajú na zlepšenie senzorického profilu vín, pretože ovplyvňujú arómu, farbu a chuť v ústach.

Stali sa účinným biotrokom na moduláciu vplyvu globálneho otepľovania na odrody hrozna, pričom pomáhajú udržiavať kyslosť, znižovať alkoholický stupeň, stabilizovať farbu vína a zvyšovať sviežosť. V chladných klimatických podmienkach môžu niektoré nesacharomyces podporovať demalikáciu alebo stabilitu farby tvorbou stabilných odvodených pigmentov.

Okrem toho kvasinky, ktoré nie sú sacharomyces, otvárajú nové možnosti v oblasti biokontroly na odstraňovanie kaziacich sa kvasiniek a baktérií alebo plesní, ktoré môžu produkovať a uvoľňovať mykotoxíny, a tým pomáhať pri znižovaní aplikovaných hladín SO2.

Ďalšie údaje o knihe:

ISBN:9783036501505
Autor:
Vydavateľ:
Väzba:Pevná väzba

Nákup:

Momentálne k dispozícii, na sklade.

Ďalšie knihy autora:

Enologické dôsledky iných ako sacharomyces druhov 2.0 - Enological Repercussions of...
Používanie iných druhov kvasiniek ako Saccharomyces je v súčasnosti...
Enologické dôsledky iných ako sacharomyces druhov 2.0 - Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0
Technológia bieleho vína - White Wine Technology
Technológia bielych vín sa zaoberá výzvami spojenými s výrobou bielych vín. Kniha skúma nové trendy v modernej...
Technológia bieleho vína - White Wine Technology
Pokroky v biotechnológii hrozna a vína - Advances in Grape and Wine Biotechnology
Advances in Grape and Wine Biotechnology je zbierka pätnástich kapitol,...
Pokroky v biotechnológii hrozna a vína - Advances in Grape and Wine Biotechnology
Biotechnológia hrozna a vína - Grape and Wine Biotechnology
Biotechnológie hrozna a vína je kolektívny zväzok rozdelený do 21 kapitol zameraných na najnovšie pokroky v...
Biotechnológia hrozna a vína - Grape and Wine Biotechnology

Diela autora vydali tieto vydavateľstvá: