Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
Enological Repercussions of Non-Saccharomyces Species 2.0
Používanie iných druhov kvasiniek ako Saccharomyces je v súčasnosti biotechnologickým trendom v enológii, v rámci ktorého sa vo veľkej miere využívajú na zlepšenie senzorického profilu vín, pretože ovplyvňujú arómu, farbu a chuť v ústach.
Stali sa účinným biotrokom na moduláciu vplyvu globálneho otepľovania na odrody hrozna, pričom pomáhajú udržiavať kyslosť, znižovať alkoholický stupeň, stabilizovať farbu vína a zvyšovať sviežosť. V chladných klimatických podmienkach môžu niektoré nesacharomyces podporovať demalikáciu alebo stabilitu farby tvorbou stabilných odvodených pigmentov.
Okrem toho kvasinky, ktoré nie sú sacharomyces, otvárajú nové možnosti v oblasti biokontroly na odstraňovanie kaziacich sa kvasiniek a baktérií alebo plesní, ktoré môžu produkovať a uvoľňovať mykotoxíny, a tým pomáhať pri znižovaní aplikovaných hladín SO2.