Wildcrafted Fermentation (Divoké kvasenie): Vydanie knihy: Skúmanie, transformácia a uchovávanie divokých chutí miestneho terroiru

Recenzie čitateľov

Kniha je chválená za prístupný a inšpiratívny prístup ku kvaseniu, najmä so zameraním na zber a divoké suroviny. Čitatelia oceňujú autorovu schopnosť priblížiť fermentáciu a poskytnúť praktické nástroje a vedomosti pre začiatočníkov aj skúsených fermentátorov. Existujú obavy týkajúce sa kvality fyzickej väzby knihy.

Prístupný štýl písania, ktorý vyhovuje začiatočníkom aj skúseným jedincom. Inšpiratívny obsah podporujúci kreativitu pri fermentácii. Bohatý zdroj informácií s rozmanitými a jedinečnými receptami, zameranými najmä na divoké a zberové suroviny. Jasné pokyny a užitočné tipy uvedené v celej knihe spolu s krásnymi vizuálmi.

Fyzická kvalita väzby je slabá, čo vedie k ľahkému oddeľovaniu stránok. Niektorí čitatelia ju môžu považovať za menej praktickú, ak nie sú obzvlášť zameraní na foraging.

(na základe 38 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Obsah knihy:

"Som v úžase z tejto knihy"―.

Sandor Katz, autor knihy Umenie fermentácie

Divoké skopové a kimčové nápoje, fermentované lesné pivá, nálevy z morskej vody, syry na rastlinnej báze a ďalšie s viac ako 100 jednoduchými receptami!

zaradená do rebríčka The Independent (Veľká Británia) "7 najlepších kníh o kvasení v roku 2020"

Jeden z najvplyvnejších degustátorov súčasnosti vás pozýva na neobyčajnú kulinársku cestu do vesmíru mliečneho kvasenia bežných divokých jedál. Laktofermentácia, ktorú už tisíce rokov používajú rôzne kultúry na celom svete, je najjednoduchší, najbezpečnejší a najchutnejší spôsob konzervovania potravín. A príroda poskytuje všetky potrebné ingrediencie: rastliny, soľ a prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú všade.

V knihe Wildcrafted Fermentation Pascal Baudar podrobne a prostredníctvom farebných fotografií krok za krokom opisuje, ako vytvoriť bohaté chuťovo výrazné fermenty:

⬤ Doma.

⬤ Z divo rastúcich rastlín vo vašom okolí.

⬤ Z pestovaných rastlín vo vašej záhrade.

Baudar uvádza viac ako 100 jednoduchých rastlinných receptov, od kyslej kapusty a kimči až po slané pasty, horúce omáčky a dehydrované zmesi korenia, ktoré inšpirujú aj tie najodolnejšie chuťové bunky. Fotografie krok za krokom ilustrujú techniky hľadania, prípravy a fermentácie divo rastúcich aj pestovaných rastlín, ktoré zmenia váš vzťah k jedlej krajine a dodajú vám sebavedomie, aby ste uspeli ako profesionál.

Oveľa viac ako kuchárska kniha ponúka Wildcrafted Fermentation hlboko obohacujúci spôsob, ako sa znovu spojiť s prírodou prostredníctvom zelene, stoniek, koreňov, bobúľ, plodov a semien vášho miestneho terroir. Táto dobrodružná a kreatívna kuchárska kniha vám pomôže obnoviť vaše probiotické chuťové bunky a "vytvoriť kuchyňu jedinečnú pre vás a vaše prostredie.".