Nová divoká kuchyňa: Vydajte sa na cestu do sveta, aby ste spoznali exotickú gastronómiu miestneho terroiru.

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 348 hlasoch.

Pôvodný názov:

The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir

Obsah knihy:

"Z tejto nádhernej knihy sa vám budú zbiehať slinky a budete snívať. Pascal Baudar skúma dôležitý kulinársky terén." - Sandor Ellix Katz, autor bestselleru New York Times The Art of Fermentation

The New Wildcrafted Cuisine posúva zaradenie divokých potravín do jedál na novú, chuťovo pohlcujúcu úroveň a zároveň nanovo definuje terroir, ako sme ho poznali.

Ocenený autor a "kulinársky alchymista" Pascal Baudar, profesionálny zberateľ a inštruktor divokých potravín, spája svoj výskum a hlboké znalosti rastlín a krajiny s fascinujúcimi a inovatívnymi technikami majstra v konzervovaní potravín.

Táto nádherne fotografovaná kniha ponúka desiatky kreatívnych sezónnych receptov a návodov na prípravu rôznych konzervovaných potravín vrátane nakladaných žaluďov, jablčného muštu z bielej šalvie a vápna, divokého korenia kimči, divokých horčíc, ríbezľových kapár, soli s divokými bylinkami, octu z borovicových ihličiek a mnohých ďalších.

Nová divoká kuchyňa určite inšpiruje kuchárov aj odvážnych stravníkov, aby preskúmali svoje vlastné bioregióny a našli úžasné množstvo rastlín a iných surovín, ktoré môžu použiť vo vlastnej kuchyni.

"Krásna kniha plná receptov a techník." Saveur

"Pascalova kniha obsahuje niektoré z najjedinečnejších a najinovatívnejších nápadov, aké ste kedy našli na použitie divokých chutí. Každý recept je doplnený jasnými pokynmi a pôsobivými fotografiami surovín a hotových výrobkov." Samuel Thayer, autor knihy The Forager's Harvest

"(Baudar je) možno princom divokej vysokej kuchyne: vytvára vizuálne ohromujúce, chuťovo príjemné recepty s použitím inovatívnych kuchárskych postupov a surovín zo zberu."-NPR's "The Salt"

"Nádherne nafotená zbierka prózy a receptov, ktorá je zároveň príručkou prežitia a poslaním." Los Angeles Times