Divoký ocot: Vydanie: Výroba a použitie jedinečných octových kvasov na rýchle nakladanie uhoriek, horúcich omáčok, polievok, šalátových dresingov, pást, horčíc,

Hodnotenie:   (4,8 z 5)

Divoký ocot: Vydanie: Výroba a použitie jedinečných octových kvasov na rýchle nakladanie uhoriek, horúcich omáčok, polievok, šalátových dresingov, pást, horčíc, (Pascal Baudar)

Recenzie čitateľov

Zhrnutie:

Celkovo sa v recenziách chváli informatívny a prístupný štýl písania, podrobné recepty a autorova schopnosť inšpirovať tvorivosť pri výrobe octu. Považuje sa za cenný zdroj informácií pre domácich kuchárov aj profesionálnych kuchárov.

Výhody:

Jasné a podrobné vysvetlenia
prístupné recepty
inšpiruje k tvorivosti s chuťou
šetrí peniaze v porovnaní s kúpenými v obchode
krásne fotografie
ponúka rozsiahle poznatky o kvasení a kulinárskych technikách
vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov
kvalitné informácie od dôveryhodného autora.

Nevýhody:

Niektorí používatelia nemusia mať záujem o výrobu vlastného octu; niekoľko používateľov môže mať pocit, že už majú dostatok zdrojov na túto tému.

(na základe 11 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Obsah knihy:

Ocenený autor a zberateľ Pascal Baudar odhaľuje neuveriteľné chute a inšpiratívne recepty na vytvorenie jedinečných octov podľa miesta použitia v akejkoľvek krajine.

Obsahuje viac ako 100 chutných a jednoduchých receptov na rýchle nakladanie uhoriek, polievky, omáčky, šalátové dresingy, nápoje, dezerty, džemy a ďalšie!

(Wildcrafted Ocets) oslavuje všestrannosť tejto dôležitej, ale často prehliadanej kyseliny v kuchyni. -- Plate Magazine

Po tom, čo sa venoval kvasinkovému kvaseniu (The Wildcrafting Brewer) a mliečnemu kvaseniu (Wildcrafted Fermentation), priekopnícky odborník na potraviny Pascal Baudar završuje svoju trilógiu divokého kvasenia tým, že sa zaoberá kvasením kyseliny octovej a širokou škálou jedál, ktoré s ňou môžete vytvoriť. Baudar sa ponára hlboko do sveta prírody, aby našiel divoko zozbierané chute: bylinky, ovocie, bobule, korene, huby - dokonca aj drevo, kôru a listy -, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri napúšťaní výrazných octov gurmánskej kvality.

Viac ako 100 receptov ukazuje, ako použiť domáci ocot na prípravu širokej škály chutných jedál: rýchleho nakladania uhoriek, polievok, omáčok, šalátových dresingov, nápojov, dezertov, džemov a iných konzerv.

Recepty obsahujú:

⬤ Borovicový, jedľový a smrekový ocot

⬤ Ocot z údených húb a morských rias

⬤ Čučoriedkový ocot

⬤ Wilder curry vinaigrette

⬤ Wasabi zázvorová octová omáčka

⬤ Nakladané vlašské orechy

⬤ Horský oxymel

⬤ A mnoho ďalších!

Keď si osvojíte základné metódy výroby a domáceho zrenia octu, možno vás to inšpiruje k vlastným experimentom a k hľadaniu miestnych rastlín, ktoré vyjadrujú jedinečnú krajinu a terroir v mieste, kde žijete. Alebo sa namiesto toho môžete rozhodnúť, že si ingrediencie vyhľadáte vo vlastnej záhrade alebo na miestnom farmárskom trhu. V každom prípade je Pascal Baudar skúseným a povzbudzujúcim sprievodcom bezpečného a zodpovedného zberu divokých rastlín a uchovávania potravín.

"Pascal Baudar je kulinársky vizionár." Sandor Ellix Katz, autor knihy Umenie fermentácie

Ďalšie údaje o knihe:

ISBN:9781645021148
Autor:
Vydavateľ:
Jazyk:anglicky
Väzba:Mäkká väzba
Rok vydania:2023
Počet strán:304

Nákup:

Momentálne k dispozícii, na sklade.

Ďalšie knihy autora:

Divoký pivovar: Vytváranie jedinečných nápojov a alkoholických nápojov z prírodných ingrediencií -...
Primitívne pivá, vidiecke vína, bylinné medoviny,...
Divoký pivovar: Vytváranie jedinečných nápojov a alkoholických nápojov z prírodných ingrediencií - The Wildcrafting Brewer: Creating Unique Drinks and Boozy Concoctions from Nature's Ingredients
Wildcrafted Fermentation (Divoké kvasenie): Vydanie knihy: Skúmanie, transformácia a uchovávanie...
"Som v úžase z tejto knihy"―.Sandor Katz,...
Wildcrafted Fermentation (Divoké kvasenie): Vydanie knihy: Skúmanie, transformácia a uchovávanie divokých chutí miestneho terroiru - Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir
Nová divoká kuchyňa: Vydajte sa na cestu do sveta, aby ste spoznali exotickú gastronómiu miestneho...
"Z tejto nádhernej knihy sa vám budú zbiehať...
Nová divoká kuchyňa: Vydajte sa na cestu do sveta, aby ste spoznali exotickú gastronómiu miestneho terroiru. - The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir
Divoký ocot: Vydanie: Výroba a použitie jedinečných octových kvasov na rýchle nakladanie uhoriek,...
Ocenený autor a zberateľ Pascal Baudar odhaľuje...
Divoký ocot: Vydanie: Výroba a použitie jedinečných octových kvasov na rýchle nakladanie uhoriek, horúcich omáčok, polievok, šalátových dresingov, pást, horčíc, - Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Diela autora vydali tieto vydavateľstvá: