Hodnotenie:
Celkovo sa v recenziách chváli informatívny a prístupný štýl písania, podrobné recepty a autorova schopnosť inšpirovať tvorivosť pri výrobe octu. Považuje sa za cenný zdroj informácií pre domácich kuchárov aj profesionálnych kuchárov.
Výhody:⬤ Jasné a podrobné vysvetlenia
⬤ prístupné recepty
⬤ inšpiruje k tvorivosti s chuťou
⬤ šetrí peniaze v porovnaní s kúpenými v obchode
⬤ krásne fotografie
⬤ ponúka rozsiahle poznatky o kvasení a kulinárskych technikách
⬤ vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov
⬤ kvalitné informácie od dôveryhodného autora.
Niektorí používatelia nemusia mať záujem o výrobu vlastného octu; niekoľko používateľov môže mať pocit, že už majú dostatok zdrojov na túto tému.
(na základe 11 čitateľských recenzií)
Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,
Ocenený autor a zberateľ Pascal Baudar odhaľuje neuveriteľné chute a inšpiratívne recepty na vytvorenie jedinečných octov podľa miesta použitia v akejkoľvek krajine.
Obsahuje viac ako 100 chutných a jednoduchých receptov na rýchle nakladanie uhoriek, polievky, omáčky, šalátové dresingy, nápoje, dezerty, džemy a ďalšie!
(Wildcrafted Ocets) oslavuje všestrannosť tejto dôležitej, ale často prehliadanej kyseliny v kuchyni. -- Plate Magazine
Po tom, čo sa venoval kvasinkovému kvaseniu (The Wildcrafting Brewer) a mliečnemu kvaseniu (Wildcrafted Fermentation), priekopnícky odborník na potraviny Pascal Baudar završuje svoju trilógiu divokého kvasenia tým, že sa zaoberá kvasením kyseliny octovej a širokou škálou jedál, ktoré s ňou môžete vytvoriť. Baudar sa ponára hlboko do sveta prírody, aby našiel divoko zozbierané chute: bylinky, ovocie, bobule, korene, huby - dokonca aj drevo, kôru a listy -, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri napúšťaní výrazných octov gurmánskej kvality.
Viac ako 100 receptov ukazuje, ako použiť domáci ocot na prípravu širokej škály chutných jedál: rýchleho nakladania uhoriek, polievok, omáčok, šalátových dresingov, nápojov, dezertov, džemov a iných konzerv.
Recepty obsahujú:
⬤ Borovicový, jedľový a smrekový ocot
⬤ Ocot z údených húb a morských rias
⬤ Čučoriedkový ocot
⬤ Wilder curry vinaigrette
⬤ Wasabi zázvorová octová omáčka
⬤ Nakladané vlašské orechy
⬤ Horský oxymel
⬤ A mnoho ďalších!
Keď si osvojíte základné metódy výroby a domáceho zrenia octu, možno vás to inšpiruje k vlastným experimentom a k hľadaniu miestnych rastlín, ktoré vyjadrujú jedinečnú krajinu a terroir v mieste, kde žijete. Alebo sa namiesto toho môžete rozhodnúť, že si ingrediencie vyhľadáte vo vlastnej záhrade alebo na miestnom farmárskom trhu. V každom prípade je Pascal Baudar skúseným a povzbudzujúcim sprievodcom bezpečného a zodpovedného zberu divokých rastlín a uchovávania potravín.
"Pascal Baudar je kulinársky vizionár." Sandor Ellix Katz, autor knihy Umenie fermentácie