Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je historicky významná talianska kuchárska kniha, pôvodne vydaná v roku 1891, ktorá ponúka množstvo regionálnych receptov spolu s pútavým komentárom o talianskej kultúre stravovania. Je vysoko cenená pre svoj bohatý obsah a príbeh, ktorý osloví najmä gurmánov, kuchárov a záujemcov o taliansku kulinársku históriu. Pre amatérskych kuchárov však nemusí byť najvhodnejšia kvôli nejasným mieram a nedostatku vizuálnych pomôcok.
Výhody:⬤ Vynikajúci a vtipný komentár k talianskej kuchyni.
⬤ Bohatý historický kontext talianskej kuchyne.
⬤ K dispozícii sú stovky regionálnych receptov.
⬤ Jedinečný zážitok z čítania s osobnými príbehmi a postrehmi.
⬤ Skvelé pre gurmánov a kulinárskych profesionálov.
Nevýhody:⬤ Nejasné pokyny k receptom a merania môžu zmiasť amatérskych kuchárov.
⬤ Žiadne fotografie jedál, čo znižuje vizuálnu príťažlivosť.
⬤ Malá veľkosť písma a problémy s kvalitou niektorých vydaní.
⬤ Vyššia cena knihy v papierovej väzbe.
⬤ Použitie v modernej kuchyni môže byť náročné bez úpravy.
(na základe 80 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Science in the Kitchen and the Art of Eating Well
Obsah knihy:
Kniha La scienza in cucina e l'arte di mangier bene od Pellegrina Artusiho, ktorá bola prvýkrát vydaná v roku 1891, sa považuje za najvýznamnejšiu taliansku kuchársku knihu modernej doby. V rokoch pred Artusiho smrťou v roku 1910 sa predalo viac ako 52 000 výtlačkov a počet receptov vzrástol zo 475 na 790.
A hoci sa tento počet nezmenil, kniha zostala neustále v tlači. Hoci Artusi sám patril k vyšším vrstvám a je otázne, či sa niekedy dotkol kuchynského náčinia alebo zapálil oheň pod hrncom, knihu nenapísal pre profesionálnych kuchárov, ako bolo v 19. storočí zvykom, ale pre rodinných kuchárov zo strednej vrstvy: ženy v domácnosti a ich pomocníkov v domácnosti.
Jeho tón je tónom priateľského poradcu - vtipný a nonšalantný. K mnohým receptom uvádza vtipné anekdoty, opisuje svoje skúsenosti a historický význam jednotlivých jedál.
Artusiho majstrovské dielo nie je len populárnou kuchárskou knihou, ale aj prelomovým dielom v talianskej kultúre. Toto anglické vydanie (prvýkrát vyšlo vo vydavateľstve Marsilio v roku 1997) obsahuje rozkošný úvod od Luigiho Balleriniho, ktorý sleduje fascinujúcu históriu knihy a vysvetľuje jej význam v kontexte talianskych dejín a politiky.
Ilustrácie sú dielom známeho talianskeho umelca Giuliana Della Casa.
