Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je zbierkou tradičných talianskych receptov, ktoré sú vhodné pre záujemcov o klasickú kuchyňu. Existujú však obavy z nepresných opisov, chýbajúcich anekdot a zastaraných prvkov, ktoré nemusia vyhovovať moderným kuchynským technikám alebo očakávaniam.
Výhody:⬤ Obsahuje tradičné talianske recepty, ktoré sú zaujímavé a nostalgické
⬤ niektorí používatelia ju považovali za cenný doplnok svojej zbierky kuchárskych kníh
⬤ všeobecne dobrá kvalita
⬤ prišla vo výbornom stave.
Nevýhody:⬤ Zavádzajúce opisy produktov s vynechaním príbehov a anekdot
⬤ niektoré vydania sa líšia od toho, čo je na obrázku
⬤ niektorí považujú za zastarané
⬤ chýbajú moderné miery a metódy varenia
⬤ niektoré recepty považujú za nepraktické alebo zvláštne.
(na základe 22 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Italian Cook Book
Obsah knihy:
Pellegrino Artusi's Italian Cook Book je zbierka talianskych receptov, ktorá bola prvýkrát vydaná v roku 1891. Túto verziu upravila a preložila newyorská akademička Olga Ragusa v roku 1945. Obsahuje takmer 400 receptov, ktoré vyzdvihujú umenie tradičnej talianskej kuchyne v čase, keď v kuchyniach a na tanieroch gurmánov dlho dominovala francúzska kuchyňa.
Pellegrino Artusi (1820 - 1911) bol nepravdepodobnou osobou na oživenie talianskej kuchyne, keďže nebol profesionálnym kuchárom ani formálnym kulinárskym vedcom. Artusi sa narodil vo Forlimpopoli bohatému otcovi obchodníkovi a ako mladý muž úspešne prevzal rodinný podnik. Jeho život - a život jeho rodiny - bol násilne narušený v roku 1851, keď do mesta prišiel zločinec Stefano Pelloni. Spolu so svojou bandou prekazil divadelné predstavenie a držal všetky bohaté rodiny ako rukojemníkov v divadle, zatiaľ čo raboval a plienil mesto. Počas prepadu bola napadnutá jedna z Artusiho sestier a následný šok ju dostal do ústavu. (Pelloni bol zabitý len o dva mesiace neskôr pri prestrelke. )
Po úraze sa Artusi s rodinou presťahoval do Florencie, kde začal pracovať ako obchodník s hodvábom a neskôr v oblasti financií. Vo voľnom čase sa venoval umeniu talianskej kuchyne. Francúzska kuchyňa bola v kulinárskych kruhoch po stáročia považovaná za "zlatý štandard", ale Artusi odmietal názor, že francúzske jedlo je lepšie ako jeho rodné talianske. Venoval sa spoznávaniu kuchyne svojich predkov.
V roku 1891, vo veku 71 rokov, Artusi dokončil knihu, ktorá sa považuje za pôvodnú taliansku kuchársku knihu. Zozbieral a upravil recepty z veľkej časti novo zjednoteného Talianska, čím po prvýkrát vytvoril širšiu príručku rôznych kulinárskych štýlov národa. Napriek tomu sa recepty v knihe prikláňajú k severným kulinárskym štýlom Romagne a Toskánska.
Keďže sa mu nepodarilo nájsť vydavateľa, dielo financoval a vydal sám. Spočiatku mala skromný úspech, za štyri roky sa predalo tisíc výtlačkov. Ale slovo sa rozšírilo a pred jeho smrťou v roku 1911 sa predalo viac ako 200 000 výtlačkov.
Túto verziu upravila a preložila newyorská lingvistka, vedkyňa a akademička Olga Ragusa. Vyšla v roku 1945 vo vydavateľstve S. F. Vanni, ktoré vtedy vlastnil jej otec.
Návody v knihe Talianska kuchárka, ktorá obsahuje takmer 400 receptov, sú jednoduché a dajú sa ľahko zopakovať v modernej kuchyni - až na niektoré výnimky. Získať dva tucty veľkých žiab do žabej polievky môže byť problém. Ale recepty na ručne vyrábané cestoviny, halušky a ravioly v štýle Romagna a Janov sú jednoduché a prístupné.
Crostini, plátky toastov s pikantnými prílohami, sú vynikajúcim predjedlom, ak sú doplnené ančovičkami, kaviárom alebo kuracou pečeňou. Omáčky v talianskom štýle sú hojné, vrátane kaparovej omáčky na pokvapkanie varenej ryby, bezmäsitej omáčky na špagety a "pápežovej omáčky" - slanej omáčky z kaparového octu, sladených olív, nasekanej cibule, masla a sardelí.
Domáci kuchár nájde niekoľko druhov mäsa, ktoré sa dajú ľahko zohnať - kuracie, jahňacie, morčacie, hovädzie, bravčové a veľa rýb. Iné sa hľadajú ťažšie, ako napríklad koroptica, kosák, diviak a drozd. Používajú sa aj niektoré menej bežné druhy mäsa, ako napríklad jazyk, obličky a pečeň.
Talianski domáci kuchári sa budú chcieť zdržať v časti dezertov, ktorá je plná jednoduchých koláčov, zákuskov a pudingov, ako aj rustikálnych ovocných jedál, ako sú hrušky v sirupe a broskyne plnené kandizovanou pomarančovou kôrou a orechmi.
Artusi je mnohými považovaný za otca modernej talianskej kuchyne. Od roku 1997 sa v jeho rodisku Forlimpopoli každoročne koná festival talianskej kuchyne Festa Atrusiana.
