Hodnotenie:
Kniha získala zmiešané recenzie, pričom niektorí ju chvália ako najlepší zdroj informácií o fajčení za studena, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že jej chýba hĺbka a konkrétnosť. Čitatelia oceňujú jej informatívny štýl a praktické informácie, hoci niektorí sú sklamaní z nejasných pokynov a vnímajú nedostatok podrobných vedeckých poznatkov.
Výhody:Poskytuje jasné pokyny o údení za studena, informatívny a pútavý štýl písania, dobrý odkaz na základné techniky údenia, obsahuje recepty a praktické informácie a oceňuje sa ako príručka pre začiatočníkov.
Nevýhody:V niektorých oblastiach chýba hĺbka a konkrétnosť, niektorí čitatelia ju považovali za nejasnú, nedostatočne podrobnú o údení v slanom náleve, zdá sa, že je viac zameraná na chuť ako na podrobné postupy, a niektorí mali pocit, že neposkytuje dostatok nových informácií.
(na základe 50 čitateľských recenzií)
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
A. D.
Livingston v tejto knihe spája celoživotné kulinárske znalosti z južanských krajín s vlastnou láskou k autentickým technikám domáceho údenia a konzervovania. Učí, ako pripraviť údené a solené šunky, ryby, sušené mäso a divinu - prispôsobuje dnešné materiály včerajším tradičným metódam.
Ako píše, "môžete vyúdiť lepšiu rybu, než akú si môžete kúpiť, a môžete vytvrdiť lepšiu šunku bez použitia akýchkoľvek chemikálií okrem obyčajnej soli a dobrého dymu z tvrdého dreva". Táto kniha vám ukáže, ako na to, a obsahuje viac ako päťdesiat receptov, ako napríklad vidiecka šunka s omáčkou z červených očí, kanadská slanina, škandinávska slaná ryba a sušená zverina, ako aj kompletné návody na: * Príprava solených sušených rýb * Príprava rybích plankov alebo gravlaxu * Stavba modernej udiarne * Stavba malých grilovacích udiarní * Výber dreva a paliva na údenie * Solenie šunky a iného mäsa.
