Trávenie a vstrebávanie potravín: Úloha pri vývoji potravinárskych výrobkov

Pôvodný názov:

Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development

Obsah knihy:

Táto kniha sa zameriava na zložitosť procesu trávenia potravín od ústnej dutiny až po črevo a zaoberá sa anatomickými zložitosťami tráviacej sústavy, technikami, ktoré sa v súčasnosti používajú na štúdium stráviteľnosti potravín, glykemickým indexom a biologickou dostupnosťou zložiek potravín.

Poskytuje tiež podrobné poznatky o rôznych technikách modifikácie, ktoré sú rozhodujúce pre vývoj akéhokoľvek potravinového výrobku, ako je modifikácia štruktúry potravín, ich zloženia a veľkosti. Kniha ako prvá svojho druhu poskytuje podrobnú predstavu o rôznych fázach trávenia potravín a zároveň ju spája s prístupmi k modifikácii potravín s cieľom uspokojiť špecifické potravinové alebo funkčné požiadavky, čím poskytuje integrovaný prístup.

Uvádzajú sa existujúce metódy na pochopenie procesu trávenia potravín a pokroky v umelých systémoch, ktoré boli použité na takéto štúdie, podložené poznatkami z vedeckých publikácií. Okrem čitateľov z oblasti medicíny je táto kniha vysoko interdisciplinárna a zaujme aj čitateľov z oblasti potravinárstva, výživy a fyziky potravín.