The Fat Kitchen: The Fat Kitchen (Tlustá kuchyňa): Kuchyňa: Ako vyškvariť, upraviť a variť so sadlom, lojom a hydinovým tukom

Recenzie čitateľov

Kniha podrobne skúma živočíšne tuky, ich využitie pri varení a výhody ich zaradenia do modernej stravy. Kombinuje historické poznatky s praktickými receptami, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre domácich kuchárov, ktorí sa zaujímajú o tradičné spôsoby varenia.

Informatívny a náučný obsah, prehľadný štýl písania, skvelý historický kontext, komplexný návod na rôzne živočíšne tuky, recepty krok za krokom, krásne fotografie, praktické tipy na získavanie a spracovanie tukov a nabáda k návratu k tradičným metódam varenia.

Niektorí čitatelia si želajú viac fotografií hotových jedál, niekoľkým sa zdali vedecké vysvetlenia komplikované a iní uviedli, že zmena myslenia v súvislosti s konzumáciou tukov môže byť náročná.

(na základe 30 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Obsah knihy:

Živočíšne tuky sa opäť vracajú do kuchyne Kuchári aj domáci kuchári znovu objavujú, ako tuky vytvárajú úžasnú štruktúru - od najchrumkavejšej kôrky koláča na bravčovej masti až po najchrumkavejšie vyprážané kurča - a určujú chuť jedál, ako je pravá mušľová polievka so slaným bravčovým mäsom alebo hranolky z kačacej masti.

Kuchyňa tukov je komplexný sprievodca spracovaním a používaním celých živočíšnych tukov vrátane bravčovej masti, loja a hydinového tuku. Kuchári sa dozvedia o charakteristických vlastnostiach a najlepších spôsoboch použitia jednotlivých druhov tuku, ako aj o metódach ich konzervovania a skladovania.

Okrem toho 100 chutných receptov zdôrazňuje tradičné obľúbené kultúrne jedlá, ako je polievka z matzohových guľôčok, cestoviny carbonara, bravčové tamales, hovädzia pečienka s yorkshirským pudingom, južanský kolárok, konfitované kurča, novoanglické pečené fazule a želé šišky.