Sprievodca moderným varením

Pôvodný názov:

A Guide to Modern Cookery

Obsah knihy:

Koncom devätnásteho a začiatkom dvadsiateho storočia došlo k revolúcii v stravovacích návykoch európskych domácností s disponibilnými príjmami. Ústrednou postavou kulinárskej histórie tohto obdobia je inovatívny francúzsky šéfkuchár Georges Auguste Escoffier (1846 - 1935).

Jeho kuchárske metódy v kombinácii s moderným prístupom k riadeniu profesionálneho kuchynského personálu prispeli k rozvoju módnej kultúry stolovania mimo domu, najmä v londýnskych hoteloch Savoy a Carlton. Escoffierov vplyv bol taký veľký, že bol vyzvaný, aby svoje metódy a recepty zverejnil. Táto učebnica vysokej kuchyne, ktorá tu vychádza v anglickom preklade z roku 1907, bola prvýkrát publikovaná vo francúzštine v roku 1903.

Escoffier v nej uvádza takmer 3 000 opisov a receptov od omáčok a marinád až po džemy a želé. Toto monumentálne dielo, určené na výučbu začínajúcich kuchárov, je dodnes základným textom kuchárskych škôl.".