Soľ a umenie ochucovania: Techniky a recepty, ktoré vám pomôžu dosiahnuť výnimočné chute: od solenia cez údenie a pečenie až po solenie

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 8 hlasoch.

Pôvodný názov:

Salt and the Art of Seasoning: From Curing to Charring and Baking to Brining, Techniques and Recipes to Help You Achieve Extraordinary Flavours

Obsah knihy:

"(Kniha) receptov, vďaka ktorej budú všetky ostatné knihy receptov chutiť lepšie."The Telegraph

"Chvála transformačným účinkom prírodných solí."-- The Observer

Pochopenie používania soli môže jedlo zmeniť alebo zničiť. Soľ a umenie dochucovania vám pomôže nielen zvládnuť používanie korenia, ale umožní vám predstaviť si, ako varíte, liečite a pracujete so soľou v kuchyni - a povýši vaše chute na úplne novú úroveň.

Obsahuje viac ako 100 receptov inšpirovaných soľou!

Soľ je výnimočná. Je to základný, starobylý zdroj používaný tisíce rokov na celom svete, je to jediná základná prísada, ktorá mení všetky kuchárske postupy: povyšuje chute z dobrých na skvelé, na nezabudnuteľné. V tejto úžasnej novej kuchárskej knihe vám šéfkuchár, televízny moderátor, fotograf potravín a odborník na udržateľný život James Strawbridgeshares základy tejto remeselnej ingrediencie: od charakteristických chuťových tónov a profilov rôznych solí, ktoré sa nachádzajú po celom svete, až po brilantne užitočné techniky - ako je solenie, pečenie, zuhoľnatenie, fermentácia a konzervovanie.

V knihe nájdete aj:

Veda o chuti

Príručka soľného someliéra

Ako správne merať "podľa chuti" a dochucovať

Soľné remeslo - od solenia cez blokovanie až po pečenie

Viac ako 100 receptov - od nápojov po dezerty

Soľ a umenie dochucovania vám ukáže, ako vybrať správny druh soli pre správny typ pokrmu, ako ju pridať v správnom čase a v správnom množstve. James sa podelí o techniky, ako napríklad používanie soli na nakladanie, konzervovanie a kvasenie, ako aj o výrobu vlastných ochutených alebo údených solí, ktoré zvýraznia všetky druhy predtým skrytých chutí. James tiež pripravil recepty inšpirované soľou, ktoré vám pomôžu používať soľ kreatívnejšími, zdravšími a chutnejšími spôsobmi.

Recepty obsahujú:

Solené kurča

Kornwallské solené sardinky

Kyslé uhorky na európsky spôsob

Native American cured fish Native American cured fish Native American cured fish Native American cured fish

Smažená ryža s kimči

8 základných ochutených solí

Údené solené maslo

Focaccia

Údený toddy

A ďalšie!

Soľ a umenie dochucovania vás vezme na nezabudnuteľnú cestu, na ktorej sa dozviete, akú úlohu zohráva soľ v jedle na celom svete a v histórii ľudstva - a zároveň vás naučí, ako najlepšie využiť toto základné korenie, aby vaše jedlo dnes večer zažiarilo.