Potravinárska veda a technológia

Pôvodný názov:

Food Science and Technology

Obsah knihy:

Odvetvie základných a aplikovaných vied, ktoré sa zaoberá fyzikálnym, chemickým a biologickým zložením potravín, sa označuje ako potravinárstvo. Jej hlavným zameraním je štúdium mechanizmov, ktoré sú základom znehodnocovania potravín, a procesov súvisiacich so spracovaním potravín.

Potravinárstvo je multidisciplinárny odbor, ktorý využíva koncepcie z oblasti chemického inžinierstva, chémie, biochémie a mikrobiológie. Jej cieľom je zlepšiť bezpečnosť, výživu a dostupnosť potravín. Potravinárska technológia sa vzťahuje na uplatňovanie princípov potravinárskej vedy na uchovávanie, výber, balenie a spracovanie potravín.

Odbor potravinárskej vedy a technológie možno ďalej rozdeliť na potravinársku chémiu, potravinárske inžinierstvo, potravinársku mikrobiológiu, molekulárnu gastronómiu a senzorickú analýzu. Táto kniha je súhrnom kapitol, v ktorých sa rozoberajú najdôležitejšie pojmy z oblasti potravinárskej vedy a technológie.

Sú tu zahrnuté rôzne prístupy, hodnotenia a metodiky týkajúce sa potravinárskej vedy a technológie. Prostredníctvom tejto knihy sa snažíme čitateľov ďalej informovať o nových koncepciách v tejto oblasti.