Moderná mikrobiológia potravín

Pôvodný názov:

Modern Food Microbiology

Obsah knihy:

Odvetvie biológie, ktoré sa zaoberá mikroorganizmami zodpovednými za inhibíciu, tvorbu a kontamináciu potravín, sa nazýva mikrobiológia potravín.

Zameriava sa na mikróby a patogény zodpovedné za kazenie potravín, choroby a výrobu fermentovaných potravín, ako sú syry, pivo, jogurt, chlieb a víno. Baktérie, ktoré sa v rámci tejto disciplíny študujú, možno v závislosti od ich použitia rozdeliť na baktérie mliečneho kvasenia, baktérie kyseliny octovej, proteolytické baktérie, lipolytické baktérie, sacharolytické baktérie atď.

Hlavnými oblasťami výskumu v rámci mikrobiológie potravín sú bezpečnosť potravín, testovanie potravín a fermentácia. Táto disciplína sa zaoberá aj vývojom biopolymérov, ako je alginát a kyselina poly-γ-glutámová. Táto kniha predstavuje zložitú problematiku mikrobiológie potravín čo najzrozumiteľnejším a najľahšie pochopiteľným jazykom.

Niektoré z rozmanitých tém, ktoré sú v nej zahrnuté, sa týkajú rôznych odvetví, ktoré patria do tejto kategórie. Čitatelia získajú poznatky, ktoré im rozšíria pohľad na modernú mikrobiológiu potravín.