Hodnotenie:
Kniha ponúka hlboký prieskum južanskej kuchyne a jej prepletenej histórie, pričom ukazuje autorove odborné znalosti a vášeň pre túto tému. Hoci mnohí čitatelia chvália jeho prenikavý a zábavný štýl písania, niektorí považujú štruktúru za nesúrodú a chýba im jasný zdroj informácií. Celkovo kniha predstavuje cenné historické perspektívy, hoci nemusí splniť všetky očakávania čitateľov.
Výhody:⬤ Pútavo a dobre napísaná
⬤ informatívna a dôkladne preskúmaná
⬤ spája kulinársku históriu so sociálnymi a kultúrnymi poznatkami
⬤ vyzdvihuje význam miestnych zdrojov potravín
⬤ zavedie čitateľov na kultúrnu cestu.
⬤ Nejednotná štruktúra
⬤ chýba jej ucelený priebeh
⬤ niektoré časti sa čítajú ako nesúvislé eseje
⬤ obmedzený formát zdrojov sťažuje overovanie odkazov
⬤ niektorí čitatelia očakávali viac receptov a obsahu súvisiaceho s domácim varením.
(na základe 71 čitateľských recenzií)
The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South
"Jediná kniha o jedle, ktorú si tento rok musíte prečítať."
--Southern Living.
Jedna zo šiestich obľúbených kníh Christophera Kimballa o jedle
Ľudová história, ktorá odhaľuje, ako južania formovali americkú kulinársku identitu a ako rasové vzťahy ovplyvnili kultúru južanského stravovania počas šiestich revolučných desaťročí.
Podobne ako veľké provinčné jedlá na celom svete, aj potlikker je zachránené jedlo. V predveľkonočnom období majitelia otrokov jedli zeleninu z hrnca a zvyšky vývaru z potlikera odkladali pre zotročených, pričom si neuvedomovali, že vývar, nie zelenina, je bohatý na živiny. Po skončení otroctva potlikker živil chudobných pracujúcich, čiernych aj bielych. Na dnešnom Juhu nadobudol potlikker nový význam, keď ho kuchári znovu začali používať. Potlikker je kvintesenciálne južanské jedlo a The Potlikker Papers sú ľudovou históriou moderného Juhu, ktorá je opísaná prostredníctvom jeho jedla. Začínajúc kľúčovou úlohou, ktorú zohrali kuchári a čašníci v hnutí za občianske práva, známy odborník John T. Edge rozpráva o pohnutej ceste Juhu od hniezda rasizmu až po ohnisko americkej imigrácie. Ukazuje, prečo sa južanské jedlá robotníckej triedy stali dôležitou hybnou silou súčasnej americkej kuchyne.
Prístup k potravinám bol v 50. a 60. rokoch 20. storočia predmetom boja. Vlastníctvo kulinárskych tradícií zostalo ústredným sporom na dlhom pochode k rovnosti. V publikácii Potlikker Papers sa sledujú kľúčové momenty južanskej histórie, od hnutia za návrat k pôde v 70. rokoch 20. storočia až po vznik rýchlych a hotových jedál podľa vzoru vidieckych základných potravín. Edge rozpráva o gentrifikácii, ktorá sa presadila v reštauráciách v 80. rokoch 20. storočia, a o remeselnej renesancii, ktorá v 90. rokoch 20. storočia začala znovu spájať farmárov a kuchárov. Informuje o tom, ako sa v rokoch 2000 a 2010 do popredia dostal novší Juh, ktorý obohatili prisťahovalci od Mexika po Vietnam a mnohé ďalšie miesta. Popri tom Edge opisuje výnimočné osobnosti južanského stravovania vrátane Fannie Lou Hamerovej, plukovníka Sandersa, Mahalie Jacksonovej, Edny Lewisovej, Paula Prudhomma, Craiga Claiborna a Seana Brocka.
Za posledné tri generácie sa Juh zmenil v dôsledku prudkých zmien. Kniha The Potlikker Papers rozpráva o tejto dynamike - a odhaľuje, ako sa južanské jedlo stalo spoločným kulinárskym jazykom národa.
