Ovládanie chleba: Umenie a prax ručnej výroby kváskového, kvasového a pečiva [Kniha o pečení]

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi dobre prijímaná pre svoje podrobné a prehľadné recepty na chlieb, najmä pre tých, ktorí sa zaujímajú o pečenie z celozrnnej a šrotovej múky. Považuje sa za vynikajúci zdroj informácií pre začiatočníkov aj pokročilých pekárov, ktorí chcú prehĺbiť svoje znalosti o výrobe chleba. Uvádza sa však, že knihe môže chýbať rozmanitosť receptov, najmä pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchú výrobu chleba z bežnej múky, a niektorí používatelia ju považovali za zahlcujúcu vzhľadom na množstvo poskytnutých informácií.

Podrobné a zrozumiteľné recepty, výborné pre pekárov z celozrnnej a skrutkovanej múky, inšpiruje k tvorivosti pri výrobe chleba, bohaté ilustrácie, dobré vysvetlenia techník, vhodné pre začiatočníkov aj pokročilých pekárov, zahŕňa rôzne druhy chleba vrátane kváskového a praclíkového.

Obmedzená diskusia o používaní bežnej múky, môžu chýbať jednoduché recepty na základné chleby, môže byť zahltený množstvom informácií, niektoré recepty vyžadujú špeciálne vybavenie, zameraný predovšetkým na tých, ktorí používajú špeciálne obilniny.

(na základe 88 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Obsah knihy:

Od majstra remeselného chlebového hnutia prichádza komplexný sprievodca domácou výrobou neuveriteľného chleba, ktorý obsahuje viac ako 80 chutných receptov.

Chlebový program Marca Vetriho sa začal pred viac ako desiatimi rokmi a stal sa súčasťou amerického hnutia za znovuzískanie kvalitného chleba ako základného kameňa našej kultúry stravovania. V knihe Mastering Bread Vetri a jeho hlavná pekárka Claire Kopp McWilliamsová ukazujú domácim kuchárom, ako vo vlastnej peci vytvoriť jednoduché chleby s jedinečnými chuťami.

Obsahuje všetky recepty na ich najpredávanejšie kváskové a kysnuté chleby. Proces výroby chleba je rozdelený do troch ľahko stráviteľných kapitol: Miešanie, tvarovanie a pečenie. Ďalšia kapitola s názvom Jedzte obsahuje recepty, ako si chlieb vychutnať v jedlách ako Bruschetta, Panzanella, Strata a Ribollita. Dokonca je tu aj bonusová kapitola, ktorá odhaľuje tajomstvá Vetriho vyhľadávaného Panettone. Táto kniha sa delí o všetko, čo sa Vetri a McWilliams za tie roky naučili o umení a vede výroby neuveriteľného chleba. Vysvetľujú, ako používať čerstvo zomletú múku, ako aj miestne a regionálne odrody pšenice s jednoduchými návodmi na prispôsobenie receptov na chlieb tak, aby ste dosiahli úspech s akoukoľvek múkou dostupnou na vašom trhu. Súčasťou sú životopisy a rozhovory s výrobcami obilia a chleba z celej krajiny.

Kniha Majstrovstvo v pečení chleba je majstrovskou triedou od oceňovaného šéfkuchára, vďaka ktorému je pečenie prvotriedneho remeselného chleba jednoduché pre domácich kuchárov aj profesionálov.