Ovládanie cestovín: Kuchařka: Umenie a prax ručnej výroby cestovín, halušiek a rizota [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha „Výroba cestovín od A do Z“ je podrobná a vizuálne príťažlivá príručka určená začiatočníkom aj skúseným kuchárom, ktorí chcú rozšíriť svoje zručnosti pri výrobe cestovín. Ponúka množstvo informácií o technikách, múkach a konkrétnych receptoch na cestoviny, ale niektorým sa môže zdať, že recepty si vyžadujú nezvyčajné prísady a sú zložitejšie ako každodenné kuchárske štandardy.

⬤ Komplexný kurz výroby cestovín s praktickými radami a podrobnými technikami.
⬤ Skvelá vizuálna prezentácia s krásnymi obrázkami.
⬤ Rôznorodá škála receptov od základných až po zložité, ktoré vyhovujú rôznym úrovniam zručností.
⬤ Užitočné informácie o druhoch pšenice a múky vrátane získavania čerstvých surovín.
⬤ Obsahuje základné omáčky a rôzne druhy cestovín, ktoré inšpirujú ku kulinárskej tvorivosti.

⬤ Mnohé recepty obsahujú nezvyčajné alebo exotické suroviny, ktoré nemusia byť dostupné na každodenné varenie (napr. chobotnica, chlebík, divina).
⬤ Niektorí čitatelia zistili, že je potrebné zlepšiť usporiadanie a organizáciu, pretože niektoré recepty sa ťažšie hľadajú.
⬤ Tradičné talianske recepty sa nemusia zhodovať s chuťovými preferenciami každého, čo u niektorých kuchárov vedie k rozporu.
⬤ Hĺbka technických detailov môže ohromiť začiatočníkov, ktorí hľadajú jednoduché recepty.

(na základe 328 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Obsah knihy:

Ocenený šéfkuchár Marc Vetri chcel napísať svoju prvú knihu o cestovinách. Namiesto toho napísal ďalšie dve uznávané kuchárske knihy a ešte desať rokov pokračoval vo výskume cestovín. Teraz sa uznávaný majster talianskej kuchyne konečne delí o svoje rozsiahle znalosti o cestovinách, haluškách a rizote v tejto inšpiratívnej, informatívnej učebnici, ktorá obsahuje odborné tipy a techniky a viac ako 100 receptov.

Vetriho osobné príbehy z ciest a kulinárskych objavov v Taliansku sa objavujú spolu s jeho jednoduchými a podrobnými vysvetleniami, ako pripraviť a vychutnať čerstvé ručne vyrobené cestoviny. Či už ste domáci kuchár alebo profesionál, naučíte sa pripraviť viac ako tridsať rôznych druhov cestovinového cesta, od univerzálneho žĺtkového cesta cez extrudované krupicové cesto až po rôzne ochutené cestoviny - a vytvarovať ich do známych aj jedinečných tvarov. Vetri sa podelí o svoje vyhľadávané recepty na plnené cestoviny, zapekané cestoviny a omáčky na cestoviny. Ukáže vám tiež, ako pripraviť ľahké halušky a dokonalé rizoto.

V knihe Mastering Pasta nájdete množstvo užitočných informácií vrátane najlepších spôsobov varenia a omáčok na cestoviny, návrhov na zámenu tvarov cestovín a poznámok o predbežnej príprave a skladovaní. Pre kuchárov, ktorí chcú posunúť svoje vedomosti na vyššiu úroveň, sa Vetri ponorí do vedy o rôznych druhoch múky, aby vysvetlil jedinečnú uspokojivú štruktúru cestovín a ako vytvoriť tie najlepšie cestoviny ručne alebo pomocou strojčeka. Mastering Pasta je definitívne dielo na túto tému a jediná kniha, ktorú budete potrebovať na servírovanie vynikajúcich cestovinových jedál vo vlastnej kuchyni.