On Baking: Učebnica základov pečenia a cukrárstva, aktualizované vydanie

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko oceňovaná pre svoje komplexné znalosti o pečení, prehľadnú prezentáciu a hodnotné recepty, čo z nej robí vynikajúci zdroj informácií pre začínajúcich kuchárov aj profesionálov. Existujú však obavy z jej vysokej ceny a problémov s kvalitou tlače.

Komplexné informácie o pečení, dobre usporiadané a ilustrované, skvelé recepty, cenné pre začínajúcich aj pokročilých kuchárov, cenovo dostupná možnosť prenájmu učebnice, užitočné digitálne funkcie, dobré pre kulinárske školy.

Vysoká cena môže byť odstrašujúca, niektoré výtlačky prišli v zlom stave (ohnuté alebo špinavé strany), atrament sa ľahko rozmazáva na lesklých stranách, niektoré recepty si môžu vyžadovať úpravy, obavy o kvalitu tlače.

(na základe 45 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, Updated Edition

Obsah knihy:

O pečení,Tretie aktualizované vydaniezdokonaľuje základný prístup, ktorý pripravil tisíce študentov na úspešnú kariéru v oblasti pekárskeho a cukrárskeho umenia.

Učí ako a prečo, začína všeobecnými postupmi, zdôrazňuje základné princípy a zručnosti a potom predstavuje aplikácie a vzorové recepty. Podrobne sa venuje profesionalizmu, chlebu, dezertom a zákuskom, pokročilým cukrárskym prácam - vrátane práce s čokoládou.

S cieľom pomôcť študentom skutočne zvládnuť pečenie kniha zahŕňa aj vedecké, kultúrne a historické aspekty kulinárskeho umenia. KĽÚČOVÉ TÉMY: Profesionalita; Nástroje a vybavenie pekárne; Zásady pečenia; Pekárske ingrediencie; Mise En Place; Rýchly chlieb; Remeselný a kvasový chlieb; Obohatený kvasový chlieb; Laminátové cestá; Cookies a Brownies; Koláče a torty; Cukrárske a dezertné komponenty; Torty a polevy; Krémy a omáčky; Zmrzlina a mrazené dezerty; Zdravé a špeciálne pečenie; Torty a špeciálne koláče; Petits Fours a cukrovinky; Reštauračné a tanierové dezerty; Práca s čokoládou a cukrom; Tabuľky merania a prepočtov; Tabuľka dostupnosti čerstvého ovocia; Vzorce objemu; Šablóny MARKET: Tento komplexný text je určený pre kurzy pečenia a cukrárskeho umenia, ale zároveň je prístupný aj začínajúcim domácim pekárom.