O pečení - Pearson New International Edition

Recenzie čitateľov

Kniha O pečení je vysoko cenená profesionálmi aj začínajúcimi pekármi pre svoj komplexný prístup k technikám pečenia a receptom. Je dobre organizovaná, prístupná a poskytuje vynikajúce fotografie a vysvetlenia techník. Treba však poznamenať, že všetky recepty sú merané na hmotnosť, čo môže byť pre niektorých používateľov posun. Niektorí recenzenti sa pri doručení stretli s problémami so stavom knihy.

Dobre organizovaná, prístupná pre domácich pekárov, jasné vysvetlenia a krásne fotografie, komplexný rozsah receptov, zahŕňa vedu o pečení, praktická pre profesionálov aj študentov, ponúka užitočné návody na riešenie problémov.

Všetky recepty sú merané v hmotnosti a nie v objeme, niektorí používatelia dostali poškodené výtlačky, v niekoľkých recenziách sa uvádza, že chýbajú niektoré detaily receptov alebo korektúry.

(na základe 70 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

On Baking - Pearson New International Edition

Obsah knihy:

Pre kurzy pečenia a cukrárskeho umenia. Tretie vydanie publikácie O pečení prináša nový dizajn a viac ako 350 nových obrázkov k prístupu „základov“, ktorý pripravil tisíce študentov na úspešnú kariéru v oblasti pekárskeho a cukrárskeho umenia.

Učí „ako“ aj „prečo“, pričom začína všeobecnými postupmi, zdôrazňuje základné princípy a zručnosti a potom predstavuje mnohé aplikácie a vzorové recepty. Podrobne sa venuje profesionalizmu, chlebu, dezertom a zákuskom a pokročilým cukrárskym prácam, pričom pekárske a cukrárske umenie je prezentované v kultúrnom a historickom kontexte.

Rozšírený program testovania receptov, na ktorom sa podieľali kuchári-inštruktori z popredných kulinárskych škôl, zaručuje vynikajúcu presnosť, zrozumiteľnosť a výučbovú hodnotu. Toto vydanie odráža kľúčové trendy vrátane remeselného pečenia, senzoriky a párovania chutí a je doplnené výrazne rozšíreným balíkom podpory vrátane mediálnych riešení MyCulinaryLab na správu kurzu a Pearson Kitchen Manager na správu receptov.